Por ración
El 9 % de sus kcal viene de la proteína (9,2 g × 4 kcal entre 392 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de harina de trigo. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nueces peladas | 20 | 136 | 2,9 | 1,1 | 13,9 | 1,0 | 0,0 |
| Harina de trigo | 18 | 64 | 2,4 | ≤ 13,2 | 0,3 | s. d. | 0,0 |
| Huevo | 25 | 37 | 3,1 | 0,3 | 2,5 | 0,0 | 0,1 |
| Aceite de oliva | 6 | 53 | 0,0 | 0,0 | 6,0 | 0,0 | 0,0 |
| Miel | 20 | 61 | 0,1 | 16,4 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Naranja | 80 | 38 | 0,7 | 7,8 | 0,2 | 1,6 | 0,0 |
| Levadura química | 1,2 | 1 | 0,0 | 0,3 | 0,0 | 0,0 | 0,2 |
| Canela molida | 1,2 | 3 | 0,0 | 0,3 | 0,0 | 0,6 | 0,0 |
| Total | 171 | 392 | 9,2 | ≤ 39,5 | 22,9 | ≥ 3,3 | 0,3 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
- Levadura química: Gasificante de repostería («polvo de hornear»), de los de fosfato. Lleva mucho sodio: por eso suma sal.
Ingredientes
- 80 g de nueces peladas (20 nueces), peladas
- 72 g de harina de trigo (8 cucharadas soperas)
- 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
- 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
- 80 g de miel (4 cucharadas soperas)
- 320 g de naranja, su zumo y la piel rallada
- 4,8 g de levadura química (1 cucharadita)
- 4,8 g de canela molida (2 cucharaditas)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Calienta el horno a 180 °C y forra con papel de horno un molde cuadrado de 16 cm. Ralla la piel de la naranja antes de exprimirla.
- Tritura las nueces en un robot hasta obtener un polvo grueso, con cuidado de no llegar a pasta: unos 10 segundos.
- Mezcla en un cuenco la nuez molida con la harina, la levadura, la mitad de la canela y la ralladura de naranja.
- En otro cuenco bate los huevos con el aceite y una cuarta parte de la miel, y añade 60 ml del zumo de naranja. Incorpora la mezcla seca y remueve hasta integrar.
- Vierte la masa en el molde y hornea 25 o 30 minutos, hasta que esté dorada y un palillo salga limpio.
- Mientras, haz el almíbar: calienta en un cazo el resto de la miel, el zumo de naranja y la canela que queda 4 o 5 minutos a fuego medio, hasta que espese un poco.
- Saca el pastel y báñalo con el almíbar caliente poco a poco. Déjalo reposar 30 minutos para que lo absorba y corta en cuatro porciones.
Consejo: Baña el pastel recién salido del horno con almíbar caliente, no frío: así lo absorbe sin quedar encharcado. Si lo quieres más empapado, pincha antes la superficie con un palillo.
Por qué funciona
La nuez molida da una miga húmeda y densa con mucho sabor, y la poca harina solo la sostiene. El almíbar de miel y naranja penetra en esa miga mientras aún está caliente y aporta jugosidad y un fondo cítrico.
Error típico: Moler las nueces demasiado: se convierten en pasta aceitosa y el pastel queda pesado. Pulsa unos segundos y para cuando el polvo aún sea grueso.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), huevo (huevo) y frutos de cáscara (nueces peladas).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
En un recipiente cerrado, en la nevera, 1 o 2 días: mejora al día siguiente, cuando el almíbar se ha repartido. Sácalo 10 minutos antes de servir. Se congela bien sin almíbar.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con almendras en lugar de nueces (cambian los valores).
- Con una pizca de nuez moscada junto a la canela (cambian los valores).
- Con los trozos servidos con una cucharada de yogur griego (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 9 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
