Leche asada con canela y miel

Ingredientes

• 400 ml de leche entera (2 vasos)
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 30 g de miel (1 ½ cucharadas soperas)
• 2,6 g de canela molida (1 cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el horno a 160 °C, con una fuente de horno honda dentro, y pon agua a calentar para el baño maría.
2. Bate el huevo en un cuenco con la miel hasta que se mezclen bien.
3. Calienta la leche en un cazo hasta que humee, sin hervir, y viértela poco a poco sobre el huevo, removiendo.
4. Reparte la mezcla, colada, en dos moldes individuales o cuencos aptos para horno y espolvorea la canela.
5. Colócalos en la fuente con agua caliente hasta la mitad de su altura y hornea unos 40 minutos, hasta que la leche esté cuajada y al mover el molde no se mueva el centro.
6. Sácalos del baño maría, déjalos templar y refrigéralos al menos 2 horas, tapados.

Consejo: Cuela la mezcla antes de hornear: elimina hebras de clara y la espuma, y la superficie queda lisa. Si quieres la corteza más tostada, pasa cada molde 2 o 3 minutos bajo el grill del horno, vigilándolo.

Por qué funciona

El huevo cuaja la leche con calor suave y húmedo, y el baño maría evita que se cueza demasiado rápido y se corte. La miel endulza y, al calor, se tuesta ligeramente y da un fondo de caramelo.

Error típico: Hornear a más de 170 °C o sin baño maría: la superficie se llena de burbujas y el interior queda con agujeros y suero. Baja la temperatura y asegúrate de que hay agua alrededor.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (leche entera).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

En la nevera, tapada, 1 o 2 días; es mejor fría. No se congela bien: se corta y suelta agua.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con una tira de piel de limón en la leche mientras se calienta.
• Con una pizca de nuez moscada en lugar de canela.
• Con leche desnatada (cambian los valores): queda menos cremosa.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 13 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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