Leche frita al horno con canela

Ingredientes

• 800 ml de leche entera (4 vasos)
• 120 g de harina de trigo (12 cucharadas soperas)
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 48 g de miel (2 ½ cucharadas soperas)
• 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• 4 g de canela molida (1 ½ cucharaditas)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Mezcla en un cazo 15 g de la harina por ración con la miel y un chorrito de la leche fría, hasta que no queden grumos. Añade el resto de la leche.
2. Ponlo a fuego medio-bajo y remueve sin parar con unas varillas unos 8 minutos, hasta que espese como una crema firme que se despega del fondo.
3. Viértela en una fuente rectangular de unos 2 cm de grosor, alisa la superficie y déjala enfriar. Después, al menos 2 horas en la nevera, hasta que esté bien firme.
4. Calienta el horno a 220 °C. Corta la crema en cuadrados de 5 cm y pásalos primero por la harina que has reservado y luego por el huevo batido.
5. Pon los cuadrados en una bandeja con papel de horno untado con el aceite, y hornéalos 15 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén dorados.
6. Sírvelos templados, con la canela espolvoreada y un hilo de miel si te apetece.

Consejo: Corta la crema con un cuchillo mojado en agua fría y despega los cuadrados con una espátula fina: así no se rompen al pasarlos por el huevo.

Por qué funciona

La harina cocida en la leche forma un gel que, frío, se corta como un bloque. El rebozado de huevo se cuaja en el horno y da una costra fina que contrasta con el interior cremoso.

Error típico: Rebozar la crema sin que esté del todo fría: se deshace en la bandeja. Déjala reposar en la nevera el tiempo entero y manéjala con cuidado.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (leche entera).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Mejor recién hechos y templados. La crema sin rebozar aguanta 1 o 2 días en la nevera, tapada; rebózala y hornéala justo antes de comer. Una vez rebozada, no se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con leche desnatada en lugar de entera (cambian los valores).
• Sin miel en la crema y con una cucharadita por encima al servir.
• Con una pizca de pasas picadas dentro de la crema (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 14 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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