Por ración
El 8 % de sus kcal viene de la proteína (3,9 g × 4 kcal entre 194 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de frambuesas. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Melocotón | 150 | 63 | 1,4 | 12,9 | 0,4 | 2,3 | 0,0 |
| Frambuesas | 80 | 41 | 0,8 | ≤ 10,3 | 0,2 | s. d. | 0,0 |
| Miel | 14 | 43 | 0,0 | 11,5 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Zumo de limón | 5 | 1 | 0,0 | 0,3 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Almendras crudas | 8 | 47 | 1,7 | 0,7 | 4,1 | 0,9 | 0,0 |
| Total | 257 | 194 | 3,9 | ≤ 35,8 | 4,7 | ≥ 3,2 | 0,0 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
Ingredientes
- 2 melocotones medianos (300 g)
- 160 g de frambuesas
- 28 g de miel (1 ½ cucharadas soperas)
- 10 g de zumo de limón (2 cucharaditas)
- 16 g de almendras crudas (12 almendras), troceadas
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Haz un corte en cruz en la base de cada melocotón y sumérgelos 30 segundos en agua hirviendo. Pásalos a agua fría y pélalos con los dedos.
- Pon 500 ml de agua con la mitad de la miel y la mitad del limón en un cazo a fuego medio. Cuando hierva suave, añade los melocotones.
- Escáldalos de 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta, hasta que un cuchillo entre sin esfuerzo. Déjalos templar en su líquido.
- Para la salsa, cuece las frambuesas con el resto de la miel y del limón y 1 cucharada de agua 3 minutos. Tritúralas y pásalas por un colador.
- Tuesta las almendras 2 minutos en seco en una sartén, hasta que huelan.
- Parte los melocotones por la mitad, quita el hueso y sírvelos con la salsa por encima y la almendra.
Consejo: El líquido de escalfar se puede reducir 5 minutos y servir como almíbar, o guardarlo para otra fruta.
Por qué funciona
Escalfar el melocotón lo ablanda sin romperlo y le deja el perfume. La frambuesa, ácida y de color intenso, equilibra el dulzor y le da el aspecto de este clásico francés.
Error típico: Pasarse con el escaldado: el melocotón se hace papilla. Pínchalo a los 8 minutos y sácalo en cuanto el cuchillo entre con facilidad.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: frutos de cáscara (almendras crudas).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.
Conservación
Melocotón y salsa por separado, tapados en la nevera, aguantan 1 o 2 días. Monta el plato en el momento. No se congela.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con una nectarina en lugar del melocotón.
- Con fresas en lugar de frambuesas.
- Con una cucharada de yogur griego por encima (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 4 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
