Ñoquis de boniato con salsa de naranja

Ingredientes

• 260 g de boniato, entero, con piel
• 80 g de harina de trigo, y un poco más para la encimera
• 12 g de mantequilla, en dados
• 260 g de naranja (2 naranjas pequeñas), su zumo y la piel rallada
• 12 g de miel (1 ½ cucharaditas)
• 1,6 g de canela molida (½ cucharadita)
• 0,6 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el horno a 200 °C. Lava los boniatos, pínchalos con un tenedor y hornéalos 35 o 40 minutos, hasta que estén muy blandos.
2. Pela los boniatos todavía tibios y aplástalos con un tenedor en un cuenco, sin grumos. Déjalos enfriar 10 minutos.
3. Añade la sal y la harina poco a poco y amasa lo justo, hasta que no se pegue a las manos. Si está muy blanda, suma una cucharada más de harina.
4. Haz rollos del grosor de un dedo sobre la encimera enharinada y córtalos en trozos de 2 cm.
5. Cuece los ñoquis en una olla con agua hirviendo por tandas; cuando suban a la superficie, espera 1 minuto más y sácalos con una espumadera.
6. En una sartén, calienta 120 ml de zumo de naranja con la miel, la mantequilla, la canela y un poco de piel rallada; hierve 3 minutos, hasta que espese.
7. Mezcla los ñoquis con la salsa, remueve 1 minuto a fuego suave y sírvelos enseguida.

Consejo: Hornea el boniato en lugar de hervirlo: pierde agua, la masa admite menos harina y los ñoquis salen más ligeros. Haz primero uno de prueba en el agua: si se deshace, añade un poco más de harina.

Por qué funciona

El boniato asado aporta almidón y dulzor, así que la masa lleva poca harina y no necesita huevo. La naranja reducida con miel y mantequilla da una salsa con algo de acidez que equilibra lo dulce.

Error típico: Amasar de más o añadir demasiada harina: los ñoquis quedan duros como gomas. Amasa solo hasta juntar y deja la masa algo pegajosa.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo) y leche (incluida la lactosa) (mantequilla).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Mejor recién hechos. Los ñoquis cocidos sin salsa aguantan 1 día en un recipiente cerrado en la nevera, con un chorrito de aceite; recalienta en la sartén con la salsa. Crudos, se congelan bien en bandeja y luego en bolsa.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con mandarina en lugar de naranja.
• Con una pizca de nuez moscada en la masa.
• Con calabaza asada en lugar de boniato (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 9 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

Ver todas las recetas