Por ración
El 10 % de sus kcal viene de la proteína (9,0 g × 4 kcal entre 374 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de harina de trigo. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Harina de trigo | 60 | 215 | 7,9 | ≤ 43,9 | 0,9 | s. d. | 0,0 |
| Levadura química | 1,5 | 1 | 0,0 | 0,4 | 0,0 | 0,0 | 0,3 |
| Leche entera | 31 | 19 | 1,0 | 1,4 | 1,0 | 0,0 | 0,0 |
| Miel | 16 | 49 | 0,0 | 13,2 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Canela molida | 1,3 | 3 | 0,1 | 0,4 | 0,0 | 0,7 | 0,0 |
| Aceite de oliva | 10 | 88 | 0,0 | 0,0 | 10,0 | 0,0 | 0,0 |
| Sal | 0,2 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,2 |
| Total | 120 | 374 | 9,0 | ≤ 59,2 | 11,9 | ≥ 0,7 | 0,5 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Levadura química: Gasificante de repostería («polvo de hornear»), de los de fosfato. Lleva mucho sodio: por eso suma sal.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 120 g de harina de trigo (16 cucharadas soperas)
- 3 g de levadura química
- 60 ml de leche entera
- 32 g de miel (1 ½ cucharadas soperas)
- 2,6 g de canela molida (1 cucharadita)
- 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
- 0,4 g de sal (una pizca)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo y forra una bandeja con papel de horno.
- Mezcla en un bol la harina, la levadura, la sal y la canela.
- Añade el aceite, la leche y dos tercios de la miel, y amasa con las manos 2 minutos, hasta que la masa sea lisa y no se pegue. Si está pegajosa, añade un poco de harina; si está seca, unas gotas de leche.
- Déjala reposar tapada 10 minutos.
- Estírala con un rodillo sobre la mesa enharinada en un rectángulo de 1 cm de grosor y córtala en tiras de 1,5 cm de ancho y 12 cm de largo. Retuércelas sobre sí mismas y colócalas en la bandeja.
- Hornea 15 a 18 minutos, hasta que estén dorados y firmes. Mezcla el resto de la miel con 1 cucharadita de agua tibia y píntalos con ella nada más salir del horno.
- Déjalos enfriar 5 minutos sobre una rejilla, para que se asienten y queden crujientes.
Consejo: Retuerce las tiras con suavidad y hazlas todas del mismo grosor para que se hagan a la vez. Si prefieres un palito más crujiente, déjalos 3 minutos más y apaga el horno con la puerta entreabierta.
Por qué funciona
La levadura química sube la masa sin reposos largos, y el aceite la mantiene tierna por dentro mientras se dora fuera. La miel pintada en caliente se pega y deja un brillo dulce, y la canela da el aroma.
Error típico: Amasar mucho tiempo: la masa se pone elástica y los palitos salen duros. Con 2 minutos hasta que se una es suficiente.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo) y leche (incluida la lactosa) (leche entera).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Se guardan en un recipiente cerrado a temperatura ambiente hasta 1 día, aunque pierden crujiente. Si quieres, recupéralos 4 minutos en el horno a 160 °C. Se pueden congelar crudos ya retorcidos, si de verdad hace falta.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con cacao puro en polvo en lugar de la canela (cambian los valores).
- Con harina integral en lugar de parte de la blanca (cambian los valores).
- Con semillas de sésamo por encima antes de hornear (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 9 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
