Palmeras de hojaldre casero con miel y canela

Ingredientes

• 140 g de harina de trigo (12 cucharadas soperas colmadas)
• 100 g de mantequilla (7 cucharadas soperas)
• 48 g de miel (2 ½ cucharadas soperas)
• 4 g de canela molida (1 ½ cucharaditas)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon la harina en un cuenco. Corta la mantequilla muy fría en dados de 1 cm y mézclala con la harina sin deshacerla: tienen que verse trozos.
2. Añade agua muy fría, 60 ml, y junta la masa con las manos solo hasta que no quede harina seca. Debe quedar irregular, con trozos de mantequilla a la vista.
3. Estírala sobre la encimera enharinada en un rectángulo, dóblala en tres como una carta y llévala 30 minutos a la nevera envuelta en film.
4. Repite dos veces más: estirar, doblar en tres y 30 minutos de nevera. Es el hojaldre rápido; las capas de mantequilla son las que hacen que suba.
5. Calienta el horno a 210 °C. Estira la masa en un rectángulo de 3 mm. Calienta la miel 10 segundos para que fluya y úntala por toda la superficie; espolvorea la canela.
6. Enrolla los dos lados largos hacia el centro, hasta que se toquen, y apriétalos. Enfría el rollo 15 minutos y córtalo en rodajas de 1,5 cm, 16 palmeras por ración.
7. Colócalas separadas sobre papel de horno, con la parte cortada hacia arriba, y hornea 12 minutos. Dales la vuelta y hornea 5 o 6 minutos más, hasta que estén doradas y caramelizadas. Vigila el final: la miel se quema pronto.

Consejo: Trabaja con la masa fría y, si la mantequilla se ablanda y mancha la encimera, mete la masa 10 minutos en la nevera antes de seguir. Cuanto más se vean los trocitos de mantequilla, más capas saldrán.

Por qué funciona

La mantequilla fría queda en láminas entre la masa. En el horno se funde y su agua se evapora, y ese vapor separa las capas de harina: por eso el hojaldre sube y cruje. La miel se carameliza por fuera y mantiene el rollo unido.

Error típico: Amasar demasiado o trabajar la masa templada: la mantequilla se funde dentro de la harina y salen unas galletas duras en lugar de capas. Mézclala poco y vuelve a la nevera ante la duda.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo) y leche (incluida la lactosa) (mantequilla).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Mejor el mismo día, cuando están crujientes. Una vez frías, guárdalas en un recipiente cerrado y tómalas en 1 o 2 días; con la humedad se ablandan. La masa cruda se congela bien envuelta.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con una pizca de piel de naranja rallada, sin cambiar nada más.
• Con 10 g de almendras picadas dentro del rollo (cambian los valores).
• Con una pizca de nuez moscada junto a la canela.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 5 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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