Por ración
El 13 % de sus kcal viene de la proteína (10,4 g × 4 kcal entre 325 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de harina de trigo y patata. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Harina de trigo | 65 | 233 | 8,5 | ≤ 47,6 | 1,0 | s. d. | 0,0 |
| Patata | 50 | 41 | 1,1 | ≤ 8,9 | 0,2 | s. d. | 0,0 |
| Aceite de oliva | 5 | 44 | 0,0 | 0,0 | 5,0 | 0,0 | 0,0 |
| Romero | 0,5 | 2 | 0,0 | 0,1 | 0,1 | 0,2 | 0,0 |
| Levadura seca | 1,8 | 6 | 0,7 | 0,3 | 0,1 | 0,5 | 0,0 |
| Sal | 0,8 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,8 |
| Total | 123 | 325 | 10,4 | ≤ 56,8 | 6,4 | ≥ 0,7 | 0,8 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 260 g de harina de trigo
- 200 g de patata, cocida, pelada y hecha puré
- 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
- 2 g de romero, picado fino
- 7 g de levadura seca
- 3,2 g de sal (½ cucharadita)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Cuece la patata con piel en agua 20 minutos, hasta que se pinche con facilidad. Pélala, tritúrala con un tenedor y déjala templar.
- Templa 140 ml de agua con una pizca de la sal y disuelve la levadura. Espera 5 minutos hasta que haga espuma.
- En un bol mezcla la harina, el resto de la sal, el romero y el puré de patata. Añade el agua con levadura y la mitad del aceite.
- Amasa 10 minutos, hasta que la masa sea lisa y flexible, algo pegajosa. Tapa y deja levar 1 hora en un sitio templado, hasta que doble su volumen.
- Desgasa, forma una bola, ponla en una bandeja con papel de horno y déjala 15 minutos más. Haz tres cortes en la superficie con un cuchillo afilado.
- Precalienta el horno a 220 °C. Pincela con el aceite restante, hornea 10 minutos, baja a 190 °C y hornea 25 minutos más, hasta que la base suene hueca. Deja enfriar 20 minutos sobre una rejilla antes de cortar.
Consejo: Pon un cuenco con agua caliente en la base del horno mientras hornea: el vapor mantiene flexible la corteza al inicio y el pan sube más antes de dorarse.
Por qué funciona
La patata aporta almidón que retiene humedad y deja una miga tierna que aguanta días, y el romero perfuma la masa sin saber a hierba. La segunda temperatura más baja termina de cocer el interior sin quemar la corteza.
Error típico: Cortarlo caliente: el interior sigue cociéndose con el calor residual y la miga se aplasta y queda gomosa. Espera a que se enfríe, aunque cueste.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Envuelto en un paño o en una bolsa, aguanta 1 o 2 días; tuéstalo para recuperarlo. Se puede congelar en rebanadas ya frías.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con tomillo en lugar de romero.
- Con harina integral en la mitad de la harina (cambian los valores).
- Con pipas de calabaza en la masa (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 10 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
