Papas arrugadas con mojo rojo

Ingredientes

• 400 g de patata (8 patatas pequeñas), con piel, lavadas
• 4 g de sal (¾ cucharadita)
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 4,6 g de pimentón dulce (2 cucharaditas)
• 2 g de comino molido (1 cucharadita)
• 30 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 20 g de pan (1 rebanada), sin corteza, remojado en agua

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Lava bien las patatas, sin pelarlas, y colócalas en un cazo ancho en una sola capa.
2. Cúbrelas justo con agua, apenas un dedo por encima, y añade la sal gorda: debe parecer un agua muy salada.
3. Llévalas a ebullición y cuécelas a fuego medio, sin tapar, 20 a 25 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
4. Escurre casi toda el agua y vuelve el cazo al fuego muy suave 3 o 4 minutos, moviéndolo, hasta que la piel se seque y quede cubierta de una capa blanca de sal y arrugada.
5. Mientras, haz el mojo: machaca el ajo en un mortero o tritúralo con el pimentón, el comino, el pan escurrido y el aceite, con 30 ml de agua, hasta que quede una salsa espesa y roja.
6. Sirve las papas calientes, con la piel, y el mojo al lado para mojarlas.

Consejo: Usa patatas pequeñas y de tamaño parecido para que se cuezan a la vez. Come las papas con piel: es donde se queda la sal que les da su gracia.

Por qué funciona

Con tan poca agua y tanta sal, el agua se evapora y la sal se fija en la piel, que se arruga; el mojo, con pimentón, ajo y comino, pone un contraste picante y especiado.

Error típico: Cubrir las patatas de agua como para cocer pasta: no se forma la capa de sal y salen sosas. Agua justa y mucha sal.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pan).

Según la marca, mira también si llevan soja (pan) y sésamo (pan).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Mejor recién hechas. Si sobran, guarda las papas y el mojo por separado, en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días, y recalienta las papas hasta que humeen.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con mojo verde hecho con albahaca fresca en lugar de pimentón (cambian los valores).
• Con un huevo duro al lado (cambian los valores).
• Con boniato pequeño en lugar de patata (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 6 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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