Parmigiana de berenjena al horno

Ingredientes

• 520 g de berenjena, en rodajas de 1 cm
• 220 g de tomate triturado (15 cucharadas soperas)
• 140 g de mozzarella, en lonchas finas
• 30 g de parmesano rallado, rallado fino
• 40 g de pan, duro, rallado
• 60 g de cebolla, picada fina
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 6 g de albahaca fresca, unas hojas
• 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 1 g de orégano seco (1 cucharadita)
• 1,4 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el horno a 210 °C. Corta la berenjena en rodajas de 1 cm, extiéndelas en una bandeja con papel de horno, pinta con la mitad del aceite, sala y hornea 20 minutos, dándoles la vuelta a los 10, hasta que estén doradas y blandas.
2. Mientras, sofríe la cebolla y el ajo con una cucharadita de aceite a fuego medio, 5 minutos, hasta que estén blandos. Añade el tomate, el orégano y un poco de sal y cuece 10 minutos a fuego suave, hasta que espese.
3. Mezcla el pan rallado con el parmesano y el resto del aceite.
4. En una fuente pequeña extiende una capa fina de salsa. Cubre con la mitad de las berenjenas, unas hojas de albahaca, la mitad de la mozzarella y otra capa de salsa.
5. Repite con el resto de las berenjenas, la mozzarella y la salsa, y termina espolvoreando la mezcla de pan y parmesano.
6. Hornea 15 a 18 minutos, hasta que burbujee por los bordes y la superficie esté dorada. Déjala reposar 5 minutos antes de cortarla para que no se desmorone.

Consejo: Asar la berenjena en lugar de freírla ahorra mucho aceite y da el mismo resultado de cremosidad. Si puedes, déjala escurrir 10 minutos con sal antes de asar: pierde agua y queda más densa.

Por qué funciona

La berenjena asada se vuelve sedosa y concentra su sabor, y la salsa de tomate reducida aporta acidez que equilibra la mozzarella fundida. La corteza de pan con parmesano da un contraste crujiente por encima.

Error típico: Montarla con salsa muy líquida: la berenjena suelta agua y el conjunto queda aguado. Reduce bien la salsa y asa las berenjenas hasta que pierdan humedad.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pan) y leche (incluida la lactosa) (mozzarella y parmesano rallado).

Según la marca, mira también si llevan soja (pan) y sésamo (pan).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, para 1 o 2 días. Recalienta en el horno a 180 °C o en el microondas hasta que esté caliente por dentro. Se puede congelar ya horneada.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con calabacín asado en lugar de la berenjena (cambian los valores).
• Con requesón en lugar de mozzarella (cambian los valores).
• Con una capa de pavo picado sofrito entre las verduras (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 28 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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