Por ración
El 9 % de sus kcal viene de la proteína (6,3 g × 4 kcal entre 270 kcal). Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Castañas asadas | 60 | 147 | 1,9 | 28,7 | 1,3 | 3,1 | 0,0 |
| Huevo | 25 | 37 | 3,1 | 0,3 | 2,5 | 0,0 | 0,1 |
| Cacao puro en polvo | 6 | 14 | 1,2 | 1,3 | 0,8 | 2,2 | 0,0 |
| Miel | 12 | 36 | 0,0 | 9,9 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Mantequilla | 5 | 36 | 0,0 | 0,0 | 4,1 | 0,0 | 0,1 |
| Levadura química | 0,8 | 0 | 0,0 | 0,2 | 0,0 | 0,0 | 0,2 |
| Sal | 0,1 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Total | 109 | 270 | 6,3 | 40,3 | 8,7 | 5,3 | 0,4 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Levadura química: Gasificante de repostería («polvo de hornear»), de los de fosfato. Lleva mucho sodio: por eso suma sal.
Ingredientes
- 240 g de castañas asadas, peladas
- 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
- 24 g de cacao puro en polvo (5 cucharadas soperas)
- 48 g de miel (2 ½ cucharadas soperas)
- 20 g de mantequilla, derretida
- 3,2 g de levadura química
- 0,4 g de sal (una pizca)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Calienta el horno a 180 °C. Unta con mantequilla un molde pequeño de unos 16 cm y fórralo con papel de horno.
- Tritura las castañas con 60 ml de agua en la batidora o en un robot, hasta obtener una pasta fina, aunque no tiene que quedar lisa del todo.
- Añade los huevos, la miel y la mantequilla derretida (que no esté caliente) y tritura de nuevo hasta mezclar.
- Incorpora el cacao, la levadura y la sal y mezcla con una espátula.
- Vierte la masa en el molde y alísala con el dorso de la cuchara.
- Hornea de 25 a 30 minutos. Debe estar firme al tocarla y un palillo salir limpio o con alguna miga húmeda.
- Déjalo enfriar 20 minutos antes de desmoldar, porque recién salido es muy frágil, y córtalo en cuatro porciones.
Consejo: Compra las castañas ya peladas y asadas, de las que se venden envasadas; si están muy secas, ponles un chorrito más de agua al triturar.
Por qué funciona
Las castañas son ricas en almidón y casi no llevan grasa, así que dan una miga densa y suave sin necesidad de harina. El cacao y la miel tapan su dulzor terroso y lo hacen más intenso.
Error típico: Cortarlo caliente: sin harina, la estructura se asienta al enfriarse y el pastel se desmorona. Espera a que esté templado.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (mantequilla).
Según la marca, mira también si llevan frutos de cáscara (cacao puro en polvo).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.
Conservación
Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días; está más compacto y denso al día siguiente. Se puede congelar en porciones.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con 10 g de chocolate negro troceado dentro de la masa (cambian los valores).
- Con una pizca de canela y piel de naranja.
- Con 8 g de nueces picadas por encima (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 6 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
