Paté de berenjena asada con tahini y pan

Ingredientes

• 500 g de berenjena (2 berenjenas medianas), entera, lavada
• 30 g de tahini (2 cucharadas soperas)
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 20 g de zumo de limón (4 cucharaditas)
• 1,2 g de comino molido (½ cucharadita)
• 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• 1 g de sal (una pizca)
• 80 g de pan (2 rebanadas), tostada

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo.
2. Pincha la berenjena varias veces con un tenedor, colócala en una bandeja y hornéala 35 minutos, dándole la vuelta a mitad, hasta que la piel esté arrugada y la pulpa, muy blanda.
3. Déjala templar 5 minutos, ábrela por la mitad y saca la pulpa con una cuchara, sin la piel. Escúrrela en un colador 5 minutos.
4. Machaca la pulpa con un tenedor, o tritúrala a golpes, con el tahini, el ajo muy picado, el limón, el comino y la sal.
5. Añade el aceite en un hilo y mezcla hasta que quede cremoso, con algo de textura.
6. Prueba, ajusta de sal y limón y sírvelo con el pan tostado.

Consejo: Escurre bien la pulpa antes de mezclar: si queda mucha agua, el paté sale aguado y amargo. Si quieres un sabor ahumado, ásala unos minutos más, con la piel bien tostada.

Por qué funciona

El horno fuerte ablanda la berenjena y concentra su sabor, y el tahini, el limón y el comino le dan una base cremosa, algo ácida y especiada.

Error típico: Sacar la berenjena del horno antes de tiempo: la pulpa queda dura y amarga. Debe hundirse al apretarla con el dedo.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pan) y sésamo (tahini).

Según la marca, mira también si llevan soja (pan).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días; el aceite sube y se remueve antes de servir. Se puede congelar la pulpa sin aliñar.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Sin tahini, con yogur griego (cambian los valores).
• Con pimentón por encima.
• Con palitos de zanahoria en lugar de pan (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 10 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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