Por ración
El 10 % de sus kcal viene de la proteína (10,5 g × 4 kcal entre 424 kcal). Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pimiento rojo | 200 | 54 | 1,8 | 11,0 | 0,2 | 2,4 | 0,0 |
| Nueces peladas | 20 | 136 | 2,9 | 1,1 | 13,9 | 1,0 | 0,0 |
| Ajo | 2 | 3 | 0,1 | 0,5 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Pimentón dulce | 1,2 | 3 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,4 | 0,0 |
| Comino molido | 0,5 | 2 | 0,1 | 0,2 | 0,1 | 0,1 | 0,0 |
| Zumo de limón | 5 | 1 | 0,0 | 0,3 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Aceite de oliva | 10 | 88 | 0,0 | 0,0 | 10,0 | 0,0 | 0,0 |
| Sal | 0,4 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,4 |
| Pan | 50 | 137 | 5,3 | 21,8 | 2,3 | 2,0 | 0,6 |
| Total | 289 | 424 | 10,5 | 35,1 | 26,7 | 6,0 | 1,0 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
- Pan: Registro «Bread, wheat» de USDA: pan de trigo comercial de EE. UU.
Ingredientes
- 400 g de pimiento rojo (2 pimientos rojos grandes), entero, lavado
- 40 g de nueces peladas (16 mitades de nuez), tostadas
- 4 g de ajo (1 diente)
- 2,4 g de pimentón dulce (1 cucharadita)
- 1 g de comino molido (½ cucharadita)
- 10 g de zumo de limón (2 cucharaditas)
- 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
- 0,8 g de sal (una pizca)
- 100 g de pan (3 rebanadas), tostado: media rebanada en migas para la crema y el resto para mojar
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo.
- Coloca el pimiento entero en una bandeja y ásalo 30 minutos, dándole la vuelta a la mitad, hasta que la piel esté negra en algunas partes y arrugada.
- Sácalo, mételo en un bol y tápalo con un plato 10 minutos: así se pela con facilidad. Quítale la piel, el rabo y las semillas.
- Mientras, tuesta las nueces 3 minutos en una sartén seca a fuego medio y desmenuza una rebanada de pan tostado en migas.
- Tritura el pimiento con las nueces, las migas de pan, el ajo, el pimentón, el comino, el limón y la sal, a golpes, hasta que quede una crema con algo de textura.
- Con la batidora en marcha, añade el aceite en hilo. Prueba y ajusta de sal y de limón.
- Sírvela en un cuenco, con el pan tostado para mojar.
Consejo: Si el pimiento queda muy aguado, escúrrelo 5 minutos antes de triturar. La muhammara gana de un día para otro: el sabor del pimiento se asienta.
Por qué funciona
El pimiento asado aporta dulzor y un toque ahumado; las nueces y el pan espesan la crema y la hacen untuosa, y el pimentón y el comino le dan fondo especiado.
Error típico: Triturar sin tostar las nueces o hasta hacerla puré liso: la crema sabe a crudo y pierde textura. Tuesta las nueces y bate a golpes.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pan) y frutos de cáscara (nueces peladas).
Según la marca, mira también si llevan soja (pan) y sésamo (pan).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días; cúbrela con un hilo de aceite. Se puede congelar la crema sola, sin pan.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con almendras en lugar de nueces.
- Con bastones de zanahoria o pepino en lugar de pan (cambian los valores).
- Con unas gotas de tahini en la crema (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 11 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
