Pavo en mole sencillo de cacao

Ingredientes

• 280 g de pechuga de pavo, en dados de 2 cm
• 160 g de tomate triturado
• 80 g de cebolla, picada fina
• 30 g de almendras crudas
• 20 g de pasas (2 cucharadas soperas)
• 16 g de cacao puro en polvo (3 cucharadas soperas)
• 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• 2,4 g de pimentón dulce (1 cucharadita)
• 1 g de canela molida (½ cucharadita)
• 0,8 g de comino molido (½ cucharadita)
• 0,4 g de cayena
• 6 g de ajo (1 diente)
• 1 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Tuesta las almendras en una sartén seca 2 o 3 minutos. Pícalas muy finas con un cuchillo, o tritúralas con una batidora hasta que queden casi como polvo.
2. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dora los dados de pavo 4 minutos. Apártalos en un plato.
3. En la misma cazuela sofríe la cebolla y el ajo picado 6 minutos, a fuego medio, hasta que estén blandos.
4. Añade el tomate triturado, el pimentón, el comino, la canela, la cayena, el cacao, las pasas y las almendras, con 260 ml de agua. Cuece 10 minutos removiendo, hasta que espese. Si quieres una salsa fina, tritúrala con la batidora.
5. Devuelve el pavo a la cazuela con la sal, tapa y cuece a fuego bajo de 15 a 18 minutos, hasta que no quede nada rosa en el centro de ningún dado y la salsa cubra la carne.
6. Deja reposar 5 minutos antes de servir y, si ha espesado de más, afloja con una cucharada de agua caliente.

Consejo: Usa cacao puro, sin endulzar: con una cucharada pequeña basta. La salsa debe saber a especias y fruto seco con un fondo ligeramente amargo, no a postre.

Por qué funciona

El cacao no endulza: aporta un amargor profundo que redondea el picante y la acidez del tomate. Las almendras espesan la salsa y las pasas la equilibran con un punto dulce, de modo que cada sabor tapa un exceso del otro.

Error típico: Echar el cacao y las especias en una sartén seca o a fuego fuerte: se queman y amargan. Añádelos con el tomate y el agua, cuando el fuego ya esté suave.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: frutos de cáscara (almendras crudas).

Según la marca, mira también si llevan leche (incluida la lactosa) (cacao puro en polvo) y sulfitos (pasas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda 1 o 2 días en la nevera, en un recipiente cerrado, y mejora al día siguiente. Recalienta hasta que humee (al menos 74 °C) con un chorrito de agua. Se puede congelar.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con pechuga de pollo en lugar de pavo (cambian los valores).
• Con cacahuetes en lugar de almendras (cambian los valores).
• Con 30 g de arroz blanco hervido por ración para acompañar (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 40 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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