Kedgeree de abadejo con arroz y huevo duro

Ingredientes

• 55 g de arroz blanco (4 cucharadas soperas colmadas)
• 100 g de abadejo, en dos trozos
• 1 huevo M (50 g, sin cáscara)
• 40 g de guisantes congelados
• 40 g de cebolla, picada fina
• 1 g de cúrcuma (¼ cucharadita)
• 10 g de zumo de limón (2 cucharaditas)
• 2 g de cebollino, picado
• 6 g de aceite de oliva (1 ½ cucharaditas)
• 0,6 g de sal (una pizca)
• 0,2 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon el huevo en un cazo con agua fría, llévalo a ebullición y cuécelo 10 minutos. Enfríalo en agua fría, pélalo y pártelo en cuartos.
2. Calienta el aceite en una sartén con tapa a fuego medio y pocha la cebolla 5 minutos, hasta que esté blanda y transparente.
3. Añade el arroz sin lavar y la cúrcuma y remueve 1 minuto. Vierte 130 ml de agua, la sal y los guisantes, remueve una vez y lleva a ebullición.
4. Baja a fuego mínimo, tapa y cuece 8 minutos. Coloca encima el abadejo sazonado con un poco de pimienta, tapa de nuevo y cuece 5 o 6 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y el pescado se desmenuce.
5. Apaga el fuego y deja la sartén tapada 3 minutos. Desmenuza el abadejo con un tenedor y mézclalo con cuidado con el arroz.
6. Sirve con el huevo duro encima, el limón y el cebollino.

Consejo: Si usas abadejo congelado, descongélalo en la nevera y sécalo muy bien con papel de cocina, para que no aguade el arroz.

Por qué funciona

El pescado se cuece sobre el arroz con el vapor de la sartén tapada, queda jugoso y le da sabor al grano sin ensuciar otra cacerola. La cúrcuma colorea y aporta un sabor terroso suave.

Error típico: Levantar la tapa continuamente o añadir más agua por miedo a que se seque: el arroz se queda pastoso. Con el agua medida, fuego mínimo y sin destapar, sale suelto.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo) y pescado (abadejo).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Si sobra, enfríalo pronto y guárdalo en la nevera en un recipiente cerrado, 1 día como mucho. Recalienta bien caliente por dentro; el arroz y el pescado no se deben recalentar más de una vez.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con bacalao fresco en lugar de abadejo (cambian los valores).
• Con arroz integral y 10 minutos más de cocción (cambian los valores).
• Con unas hojas de espinacas al final, antes de reposar (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 30 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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