Por ración
El 6 % de sus kcal viene de la proteína (3,2 g × 4 kcal entre 228 kcal). Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pera | 170 | 97 | 0,7 | 20,4 | 0,3 | 5,3 | 0,0 |
| Tahini | 12 | 78 | 2,4 | 0,7 | 7,5 | 1,0 | 0,0 |
| Miel | 7 | 21 | 0,0 | 5,8 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Canela molida | 1,3 | 3 | 0,1 | 0,4 | 0,0 | 0,7 | 0,0 |
| Mantequilla | 4 | 29 | 0,0 | 0,0 | 3,2 | 0,0 | 0,1 |
| Total | 194 | 228 | 3,2 | 27,2 | 11,1 | 7,0 | 0,1 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
Ingredientes
- 1 pera mediana (170 g, en gajos de 1 cm)
- 12 g de tahini (2 ½ cucharaditas)
- 7 g de miel (1 cucharadita)
- 1,3 g de canela molida (½ cucharadita)
- 4 g de mantequilla (¾ cucharadita)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Lava la pera, quítale el corazón y córtala en gajos de 1 cm de grosor, sin pelar.
- Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio.
- Añade los gajos y cocínalos 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y tiernos al pincharlos.
- Echa la canela y la mitad de la miel, y mueve la sartén 30 segundos hasta que se forme un jugo ligero.
- Mezcla el tahini con el resto de la miel y 10 ml de agua tibia hasta lograr una salsa fluida.
- Sirve la pera en un plato y cúbrela con la salsa de tahini.
Consejo: Si la pera está muy dura, tapa la sartén 2 minutos a fuego bajo para que se ablande. Si está blanda, ve más rápido. Una pera de variedad firme, como la conferencia, aguanta mejor el salteado que una muy madura.
Por qué funciona
La mantequilla dora la pera y suelta su aroma. El tahini, ligeramente amargo, evita que el plato resulte empalagoso y le da un fondo de sésamo.
Error típico: Cortar los gajos finos: se deshacen antes de dorarse. Mejor de 1 cm y sin moverlos demasiado.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (mantequilla) y sésamo (tahini).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.
Conservación
Mejor al momento. Los gajos se guardan en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 día y se recalientan en la sartén; la salsa de tahini, aparte, que se espesa en frío y se aligera con unas gotas de agua.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con manzana en lugar de pera.
- Con aceite de oliva en lugar de mantequilla (cambian los valores).
- Con yogur griego debajo de la pera (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 3 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
