Picadillo de ternera con patata y aceitunas

Ingredientes

• 220 g de carne picada de ternera
• 400 g de patata, en dados de 1,5 cm
• 100 g de cebolla, picada
• 100 g de pimiento verde, en dados pequeños
• 140 g de tomate triturado (9 cucharadas soperas)
• 40 g de aceitunas verdes, sin hueso, en rodajas
• 20 g de pasas
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 1,4 g de comino molido (¾ cucharadita)
• 2 g de pimentón dulce (¾ cucharadita)
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 0,8 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio y sofríe la cebolla y el pimiento 6 minutos, hasta que estén blandos. Añade el ajo picado 1 minuto.
2. Sube el fuego, echa la ternera y deshazla con una cuchara de madera. Cocínala 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que no quede nada rosado.
3. Aparta la sartén del fuego un momento, añade el comino y el pimentón, mezcla bien y echa el tomate y la sal.
4. Añade la patata, las pasas, las aceitunas y 300 ml de agua. Remueve, lleva a ebullición, baja el fuego y tapa.
5. Cuece 18 a 20 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que la patata esté tierna y el líquido se haya reducido a una salsa espesa.
6. Prueba, rectifica de sal si hace falta (las aceitunas ya salan) y sirve caliente.

Consejo: Corta la patata en dados pequeños y del mismo tamaño: así se hace a la vez que la salsa se reduce y no se deshace.

Por qué funciona

Las aceitunas y las pasas dan un toque salado y dulce al guiso, que lo diferencia de un simple guiso de carne con patata. El comino y el pimentón tostados un momento en el aceite caliente sueltan su aroma.

Error típico: Añadir demasiada agua al principio: sale un guiso de sopa. Pon solo la que indica y, si se seca antes de que la patata esté tierna, añade un chorrito más.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

Según la marca, mira también si llevan sulfitos (pasas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Recalienta bien, hasta que humee. También se puede congelar, aunque la patata cambia un poco de textura.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con carne picada de pavo en lugar de ternera (cambian los valores).
• Con boniato en lugar de patata (cambian los valores).
• Con unos guisantes congelados añadidos 5 minutos antes del final (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 27 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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