Por ración
El 28 % de sus kcal viene de la proteína (47,5 g × 4 kcal entre 671 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de patata y harina de trigo. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contramuslo de pollo | 180 | 268 | 33,5 | 0,0 | 14,2 | 0,0 | 0,3 |
| Almendras crudas | 15 | 88 | 3,2 | 1,4 | 7,7 | 1,6 | 0,0 |
| Huevo | 50 | 74 | 6,2 | 0,5 | 5,0 | 0,0 | 0,2 |
| Patata | 120 | 97 | 2,8 | ≤ 21,4 | 0,5 | s. d. | 0,0 |
| Cebolla | 60 | 21 | 0,5 | 3,9 | 0,1 | 0,7 | 0,0 |
| Ajo | 4 | 6 | 0,3 | 1,0 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Harina de trigo | 8 | 29 | 1,0 | ≤ 5,9 | 0,1 | s. d. | 0,0 |
| Aceite de oliva | 10 | 88 | 0,0 | 0,0 | 10,0 | 0,0 | 0,0 |
| Sal | 0,7 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,7 |
| Pimienta negra molida | 0,2 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Total | 448 | 671 | 47,5 | ≤ 34,1 | 37,6 | ≥ 2,5 | 1,1 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 360 g de contramuslo de pollo, con hueso y sin piel
- 30 g de almendras crudas, crudas, peladas
- 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
- 240 g de patata, en dados de 3 cm
- 120 g de cebolla, picada
- 8 g de ajo (2 ½ dientes)
- 16 g de harina de trigo
- 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
- 1,4 g de sal (una pizca)
- 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Pon el huevo en un cazo con agua fría, llévalo a ebullición y cuécelo 10 minutos. Enfríalo en agua fría y pélalo.
- Sazona el pollo con sal y pimienta y pásalo por la harina. Calienta la mitad del aceite en una cazuela y dóralo 3 minutos por lado. Sácalo.
- En la misma cazuela, con el resto del aceite, dora las almendras y la mitad del ajo 1 minuto, sin que se quemen. Sácalos y tritúralos con la yema del huevo duro y 200 ml de agua hasta obtener una pasta.
- Sofríe la cebolla 5 minutos en la cazuela. Añade el resto del ajo laminado y 400 ml de agua.
- Devuelve el pollo, añade la patata y la pasta de almendras. Tapa y cuece a fuego suave 25 minutos.
- Comprueba que el pollo esté hecho del todo y la patata tierna. Si la salsa está espesa, añade un chorro de agua.
- Sirve con la clara del huevo picada por encima.
Consejo: Tritura la pasta de almendras lo más fina que puedas: cuanto más lisa, más suave y brillante queda la salsa.
Por qué funciona
Las almendras y la yema, trituradas, espesan y dan cuerpo a la salsa sin necesidad de harina en exceso, y la patata, al cocerse, ayuda a ligarla.
Error típico: Quemar las almendras o el ajo al dorarlos: amargan toda la salsa. Con fuego medio y un minuto es suficiente.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), huevo (huevo) y frutos de cáscara (almendras crudas).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días; recalienta a fuego suave con un chorrito de agua. Se puede congelar sin el huevo.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con pechuga de pollo en dados y 10 minutos menos de cocción (cambian los valores).
- Con avellanas en lugar de almendras (cambian los valores).
- Con guisantes de bote al final (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 48 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
