Pudin cálido de dátiles con salsa de miel

Ingredientes

• 8 dátiles (70 g, sin hueso)
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 40 g de harina de trigo (4 cucharadas soperas colmadas)
• 120 ml de leche entera
• 16 g de mantequilla (1 cucharada sopera)
• 24 g de miel (1 cucharada sopera)
• 3 g de levadura química (¾ cucharadita)
• 1,6 g de canela molida (½ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el horno a 180 °C. Engrasa con un poco de la mantequilla un molde individual o una taza apta para horno por ración, de unos 200 ml.
2. Pon los dátiles con 160 ml de agua en un cazo y cuécelos 5 minutos a fuego medio, hasta que se deshagan. Aplástalos con un tenedor hasta tener una pasta.
3. Mezcla en un cuenco la pasta de dátiles, aún tibia, con la mantequilla derretida que queda, el huevo y 80 ml de la leche. Añade la harina tamizada con la levadura y la canela y mezcla solo hasta que no queden grumos.
4. Reparte la masa en los moldes sin llenarlos más de dos tercios y hornea 18 o 20 minutos, hasta que suban y un palillo salga limpio del centro.
5. Mientras, calienta la miel con 40 ml de leche en un cazo 2 minutos a fuego bajo, removiendo, hasta que se integren. No dejes que hierva fuerte.
6. Saca los pudines, pínchalos con un palillo y báñalos con la mitad de la salsa. Déjalos reposar 3 minutos y sírvelos con el resto.

Consejo: Los dátiles blandos se deshacen antes; si están duros, déjalos 10 minutos en el agua caliente antes de cocerlos. El pudin se sirve templado, no hirviendo: la miel resalta mejor.

Por qué funciona

Los dátiles cocidos hacen de azúcar y de grasa a la vez: dan dulzor, humedad y una miga densa y tierna sin necesidad de batir. La salsa de miel con leche empapa la superficie por los pinchazos y deja el interior jugoso.

Error típico: Mezclar de más cuando ya está la harina: la miga sale gomosa y no sube. Mezcla justo hasta que desaparezcan los grumos. Otro fallo es abrir el horno antes de los 15 minutos, porque se desinfla.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (leche entera y mantequilla).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Mejor recién hecho. Si sobra, guárdalo sin salsa en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días, y caliéntalo 20 segundos en el microondas con la salsa. Sin salsa se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con pasas en lugar de la mitad de los dátiles (cambian los valores).
• Con una pizca de jengibre molido en la masa (cambian los valores).
• En un único molde de 14 cm, 30 minutos de horno, y se corta en porciones.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 12 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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