Por ración
El 16 % de sus kcal viene de la proteína (10,8 g × 4 kcal entre 268 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de harina de trigo. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Requesón | 80 | 126 | 6,2 | 5,5 | 8,8 | 0,0 | 0,2 |
| Huevo | 25 | 37 | 3,1 | 0,3 | 2,5 | 0,0 | 0,1 |
| Harina de trigo | 10 | 36 | 1,3 | ≤ 7,3 | 0,2 | s. d. | 0,0 |
| Miel | 15 | 46 | 0,0 | 12,3 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Canela molida | 1 | 2 | 0,0 | 0,3 | 0,0 | 0,5 | 0,0 |
| Piel de limón | 1 | 0 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Mantequilla | 3 | 22 | 0,0 | 0,0 | 2,4 | 0,0 | 0,0 |
| Total | 135 | 268 | 10,8 | ≤ 25,8 | 13,9 | ≥ 0,7 | 0,3 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Requesón: Aproximación: es la ricotta de leche entera de EE. UU.; el requesón español suele tener menos grasa.
Ingredientes
- 160 g de requesón
- 50 g de huevo (1 huevo M), sin cáscara
- 20 g de harina de trigo (2 ½ cucharadas soperas)
- 30 g de miel (1 ½ cucharadas soperas)
- 2 g de canela molida (¾ cucharadita)
- 2 g de piel de limón, rallada
- 6 g de mantequilla, para engrasar
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Calienta el horno a 180 °C. Engrasa 4 moldes de magdalena o cuencos pequeños con la mantequilla.
- Escurre el requesón en un colador 5 minutos y aplástalo en un cuenco con un tenedor.
- Añade el huevo, la miel, la piel de limón y la mitad de la canela y mezcla con una espátula hasta que quede una crema lisa.
- Incorpora la harina tamizada y mezcla solo hasta que desaparezcan los grumos.
- Reparte la mezcla en los moldes, hasta tres cuartas partes, y espolvorea el resto de la canela.
- Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que estén cuajadas y ligeramente doradas por arriba, y que un palillo salga limpio.
- Déjalas templar 10 minutos en el molde antes de desmoldarlas, con cuidado.
Consejo: Si el requesón es muy líquido, escúrrelo más rato: el exceso de agua hace que las queijadas se hundan al enfriar. Para desmoldar con facilidad, pasa un cuchillo fino por el borde cuando estén tibias.
Por qué funciona
El requesón aporta untuosidad y poca humedad; el huevo lo cuaja y la harina da un cuerpo ligero para que se sostenga fuera del molde. La miel y la canela dan un dulzor cálido y la piel de limón, un toque fresco.
Error típico: Hornear a temperatura demasiado alta: suben deprisa y se agrietan o se hunden. A 180 °C y sin abrir el horno durante los primeros 20 minutos salen lisas.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (requesón y mantequilla).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
En la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días; se pueden comer frías o templadas. No se congelan bien: sueltan agua al descongelar.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con ralladura de naranja en lugar de limón.
- Con unas pasas dentro de cada molde.
- Con harina de maíz en lugar de harina de trigo (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 11 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
