Por ración
El 19 % de sus kcal viene de la proteína (14,1 g × 4 kcal entre 305 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de harina de trigo. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Queso fresco | 40 | 119 | 7,6 | 1,2 | 9,4 | 0,0 | 0,6 |
| Leche entera | 62 | 37 | 2,0 | 2,9 | 2,0 | 0,0 | 0,1 |
| Huevo | 25 | 37 | 3,1 | 0,3 | 2,5 | 0,0 | 0,1 |
| Harina de trigo | 10 | 36 | 1,3 | ≤ 7,3 | 0,2 | s. d. | 0,0 |
| Mantequilla | 4 | 29 | 0,0 | 0,0 | 3,2 | 0,0 | 0,1 |
| Miel | 15 | 46 | 0,0 | 12,3 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Piel de limón | 1 | 0 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Canela molida | 0,5 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,3 | 0,0 |
| Total | 158 | 305 | 14,1 | ≤ 24,1 | 17,2 | ≥ 0,4 | 0,8 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Queso fresco: Es el «queso fresco» latino de la base de USDA (salado y graso): el de Burgos o el batido 0 % tienen otra composición.
Ingredientes
- 160 g de queso fresco
- 240 ml de leche entera
- 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
- 40 g de harina de trigo
- 16 g de mantequilla, derretida
- 60 g de miel (3 cucharadas soperas)
- 4 g de piel de limón, rallada
- 2 g de canela molida (¾ cucharadita)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Calienta el horno a 180 °C. Unta un molde pequeño de unos 16 cm con un poco de mantequilla y fórralo con papel de horno.
- Desmenuza el queso fresco en un bol y tritúralo con un tenedor hasta que quede una pasta.
- Añade el huevo, la miel, la mantequilla derretida, la piel de limón y la leche y bate bien.
- Incorpora la harina tamizada y mezcla hasta que no haya grumos.
- Vierte la mezcla en el molde y espolvorea la canela por encima.
- Hornea de 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y cuajada: un palillo clavado en el centro debe salir limpio.
- Déjala enfriar en el molde 1 hora antes de cortarla y sacarla.
Consejo: Tritura la mezcla con la batidora de mano para eliminar los grumos del queso: la textura queda mucho más fina.
Por qué funciona
El queso fresco y la leche dan una textura cremosa y la harina aporta solo el justo para que el conjunto se sostenga al cortar. La piel de limón y la canela son el aroma de la receta tradicional.
Error típico: Cortarla templada: se desmorona. Es un postre que se asienta al enfriarse, déjalo reposar el tiempo indicado.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (queso fresco, leche entera y mantequilla).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días; se sirve fría o templada. No se congela bien.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con piel de naranja en lugar de limón.
- Con 8 g de pasas en la masa (cambian los valores).
- Con requesón en lugar de queso fresco (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 14 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
