Quinoa con coles de Bruselas, pasas y almendras

Ingredientes

• 130 g de quinoa
• 320 g de coles de Bruselas, cortadas por la mitad
• 30 g de pasas
• 30 g de almendras crudas, picadas
• 70 g de queso feta, desmenuzado
• 60 g de cebolla, en pluma fina
• 16 g de zumo de limón (3 cucharaditas)
• 1,6 g de pimentón dulce (¾ cucharadita)
• 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 0,6 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Lava la quinoa en un colador bajo el grifo. Ponla en un cazo con 320 ml de agua y la sal, llévala a ebullición, tapa y cuece a fuego suave 12 o 15 minutos, hasta que el agua se absorba. Déjala tapada 5 minutos.
2. Mientras, calienta la mitad del aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y coloca las coles con el corte hacia abajo. Dóralas 5 o 6 minutos sin moverlas.
3. Añade 60 ml de agua, tapa y cocina 3 minutos más, hasta que se pinchen sin resistencia. Retíralas.
4. En la misma sartén, con el aceite restante, rehoga la cebolla 3 minutos y añade las pasas y las almendras. Dale 1 minuto, hasta que las almendras huelan a tostado.
5. Mezcla la quinoa suelta con las coles, la cebolla, las pasas y las almendras. Añade el pimentón y el limón.
6. Sirve templado, con el queso feta desmenuzado por encima.

Consejo: Corta las coles del mismo tamaño para que se hagan a la vez, y no muevas la sartén los primeros minutos: el corte tostado es lo que les da el sabor dulce.

Por qué funciona

Las coles doradas pierden su amargor y se vuelven dulces, y las pasas refuerzan ese dulzor frente al toque salado del feta. La quinoa lo reúne todo con una textura suelta y las almendras aportan el crujiente.

Error típico: Cocer las coles en agua hasta que queden blandas: sueltan olor a azufre y se deshacen. Mejor sartén, calor alto y un último chorrito de agua tapadas.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (queso feta) y frutos de cáscara (almendras crudas).

Según la marca, mira también si llevan sulfitos (pasas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

En la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Se come también frío; si lo recalientas, hazlo hasta que esté bien caliente. No es de congelar con el feta.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con arroz integral cocido en lugar de quinoa (cambian los valores).
• Con queso de cabra en lugar de feta (cambian los valores).
• Con garbanzos de bote enjuagados, 60 g por ración, para más proteína (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 27 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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