Por ración
El 5 % de sus kcal viene de la proteína (4,1 g × 4 kcal entre 342 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de harina de trigo. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Dátiles | 48 | 133 | 0,9 | 32,8 | 0,1 | 3,2 | 0,0 |
| Nueces peladas | 12 | 81 | 1,8 | 0,7 | 8,4 | 0,6 | 0,0 |
| Harina de trigo | 10 | 36 | 1,3 | ≤ 7,3 | 0,2 | s. d. | 0,0 |
| Mantequilla | 9,4 | 67 | 0,1 | 0,0 | 7,6 | 0,0 | 0,2 |
| Miel | 7 | 21 | 0,0 | 5,8 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Canela molida | 1,3 | 3 | 0,1 | 0,4 | 0,0 | 0,7 | 0,0 |
| Total | 88 | 342 | 4,1 | ≤ 46,9 | 16,2 | ≥ 4,5 | 0,2 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
Ingredientes
- 4 dátiles Medjool (96 g, sin hueso)
- 24 g de nueces peladas (8 mitades de nuez)
- 20 g de harina de trigo (2 cucharadas soperas rasas)
- 19 g de mantequilla (1 ½ cucharadas soperas)
- 14 g de miel (2 cucharaditas)
- 2,6 g de canela molida (1 cucharadita)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Abre cada dátil a lo largo por un lado, quítale el hueso y mete dentro dos mitades de nuez. Colócalos en fila, bien pegados, en una fuente pequeña.
- Tuesta la harina en seco en un cazo a fuego medio-bajo, removiendo sin parar de 3 a 4 minutos, hasta que huela a tostado y tome un color dorado claro.
- Añade la mantequilla y remueve hasta que se funda y forme una pasta. Sigue 1 minuto más, sin que se queme.
- Incorpora la miel, la mitad de la canela y 60 ml de agua tibia de golpe, batiendo con unas varillas, y cuece 1 o 2 minutos hasta que quede una crema espesa y brillante.
- Extiéndela caliente sobre los dátiles con una cuchara hasta cubrirlos del todo.
- Deja que se temple, espolvorea el resto de la canela y llévalo a la nevera 1 hora, hasta que la crema se asiente.
Consejo: Tuesta la harina con paciencia y fuego bajo: si tiene color de galleta, el postre sabe a frutos secos; si se quema aunque sea un poco, amarga y no tiene arreglo.
Por qué funciona
La harina tostada en mantequilla se parece a un roux oscuro: pierde el sabor a crudo y aporta un punto de nuez que equilibra el dulzor intenso del dátil. El frío de la nevera la deja firme y sedosa.
Error típico: Echar el agua fría o poco a poco sobre la harina: se hacen grumos. Usa agua tibia, todo de una vez, y bate enseguida con varillas.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), leche (incluida la lactosa) (mantequilla) y frutos de cáscara (nueces peladas).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Tapado en la nevera aguanta 1 o 2 días. Mejor no congelarlo: la crema pierde la textura al descongelarse.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con almendras en lugar de nueces.
- Con una pizca de jengibre molido junto a la canela.
- Sin nevera, tibio y recién hecho, con una cucharada de nata por encima (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 4 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
