Roscón de naranja y almendra

Ingredientes

• 240 g de harina de trigo
• 80 ml de leche entera, templada
• 80 g de naranja, el zumo exprimido
• 4 g de piel de limón, ralladura de naranja o de limón
• 50 g de huevo (1 huevo M), sin cáscara
• 24 g de mantequilla, derretida y templada
• 48 g de miel (2 ½ cucharadas soperas)
• 7 g de levadura seca
• 40 g de almendras crudas, laminadas
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Templa la leche (80 ml) con el zumo de naranja a unos 35 °C. Disuelve en ella la levadura y la mitad de la miel y espera 5 minutos hasta que haga espuma.
2. Mezcla en un bol la harina, la sal y la ralladura. Haz un hueco, añade el líquido con levadura, el huevo batido y la mantequilla derretida y templada.
3. Amasa 8 a 10 minutos hasta que la masa quede lisa, elástica y se despegue de las manos. Tapa y deja levar 1 hora en un sitio templado, hasta que doble su volumen.
4. Desgasa la masa, estírala en un rulo de unos 50 cm y úne los extremos formando una rosca. Colócala en una bandeja con papel de horno.
5. Cúbrela y déjala levar 30 minutos más. Precalienta el horno a 180 °C. Pincela la rosca con un poco de leche y reparte las almendras laminadas por encima.
6. Hornea 22 a 25 minutos, hasta que esté bien dorada. Al sacarla, pincélala con el resto de la miel templada y déjala enfriar 15 minutos sobre una rejilla.

Consejo: Ralla la piel solo en la capa de color, sin llegar a lo blanco, que amarga. Hazlo antes de exprimir la naranja: exprimida es casi imposible de rallar.

Por qué funciona

El zumo y la ralladura de naranja dan aroma a la masa sin necesidad de más líquido, y el pincelado de miel al salir del horno forma una capa brillante que mantiene tierna la corteza. Las almendras aportan un contrapunto crujiente.

Error típico: Hornear con la rosca sin dejarla levar la segunda vez: sale compacta y pesada. Debe verse hinchada y marcar un dedo con una huella que vuelve despacio.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), huevo (huevo), leche (incluida la lactosa) (leche entera y mantequilla) y frutos de cáscara (almendras crudas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Guárdala envuelta en un paño o en una bolsa cerrada hasta 1 o 2 días; si quieres, recalienta cada porción unos minutos en el horno. Se puede congelar en rebanadas.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con avellanas troceadas en lugar de almendras (cambian los valores).
• Con pasas mezcladas en la masa (cambian los valores).
• Con ralladura de limón en lugar de naranja.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 13 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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