Sebadas sardas de mozzarella con miel y limón

Ingredientes

• 60 g de harina de trigo (6 cucharadas soperas)
• 80 g de mozzarella, en lonchas finas
• 24 g de miel (1 cucharada sopera)
• 2 g de piel de limón, rallada
• 22 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 0,6 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Mezcla la harina con la sal, un poco del aceite (reserva el resto para freír) y 35 ml de agua tibia. Amásala 3 minutos hasta que quede lisa y no se pegue, y déjala tapada 15 minutos.
2. Seca bien las lonchas de mozzarella con papel de cocina: si sueltan agua, la masa se abre al freír.
3. Extiende la masa con un rodillo muy fina, de unos 2 mm, y corta dos círculos de unos 9 cm por ración, uno para la base y otro para la tapa.
4. Coloca la mozzarella en el centro de la base, humedece el borde con un dedo mojado, tapa con el otro círculo y sella apretando con un tenedor.
5. Calienta el aceite que queda en una sartén pequeña a fuego medio. Fríe las sebadas 1 o 2 minutos por lado, hasta que estén doradas y burbujeantes. Escúrrelas sobre papel.
6. Calienta la miel con la ralladura de limón 30 segundos y viértela por encima. Sírvelas enseguida, con el queso aún fundido.

Consejo: Sella el borde con cuidado y comprueba que no queden bolsas de aire dentro, porque revientan al freír. Fríelas de una en una si la sartén es pequeña.

Por qué funciona

La masa muy fina se hace crujiente en el aceite mientras la mozzarella se funde dentro. La miel tibia con limón corta lo graso del queso y lo vuelve dulce, un contraste de salado y dulce típico de Cerdeña.

Error típico: Freírlas con el aceite poco caliente: absorben grasa y quedan pesadas. Tiene que burbujear en cuanto entra la masa; si no, espera.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo) y leche (incluida la lactosa) (mozzarella).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Hay que comerlas recién hechas y calientes: el queso se endurece al enfriarse y la masa se ablanda con la miel. No se guardan bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con queso fresco en lugar de mozzarella (cambian los valores).
• Con ralladura de naranja en lugar de limón.
• Al horno a 220 °C, 8 minutos, pincelando con aceite (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 14 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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