Sericaia portuguesa con ciruelas

Ingredientes

• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 200 ml de leche entera
• 30 g de harina de trigo (2 cucharadas soperas colmadas)
• 28 g de miel (1 ½ cucharadas soperas)
• 4 ciruelas (160 g, en gajos)
• 2,6 g de canela molida (1 cucharadita)
• 2 g de piel de limón, rallada
• 0,4 g de sal (una pizca)
• 4 g de aceite de oliva (1 cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo, y unta con el aceite una fuente de horno pequeña.
2. Separa las claras de las yemas. Mezcla las yemas con la leche, la harina tamizada, la mitad de la miel, la piel de limón y la sal, hasta que no queden grumos.
3. Monta las claras a punto de nieve firme y mézclalas con la masa con movimientos envolventes, sin bajarlas.
4. Vierte en la fuente y hornea de 25 a 30 minutos, hasta que suba, se dore y un palillo salga limpio. No abras el horno antes de 20 minutos.
5. Mientras, cuece las ciruelas en un cazo con 60 ml de agua y el resto de la miel 6 o 7 minutos, hasta que estén tiernas y suelten jugo.
6. Sirve la sericaia templada con las ciruelas y su jugo, y espolvorea la canela.

Consejo: Sírvela en cuanto salga del horno o a los pocos minutos: se baja enseguida, como un soufflé, y es normal que se arrugue un poco.

Por qué funciona

Las claras montadas dan la ligereza y, al hornearse con la masa de yema y harina, se cuajan por completo en un esponjoso húmedo. Las ciruelas ácidas contrastan con el dulzor suave de la miel y la canela.

Error típico: Abrir el horno pronto o batir mucho al mezclar las claras: se baja y queda plana. Mezcla con calma y no abras hasta pasados 20 minutos.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (leche entera).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Mejor el mismo día, porque se baja. Si sobra, guárdala tapada en la nevera 1 día y caliéntala 30 segundos. No se congela.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con albaricoques en lugar de ciruelas.
• Con piel de naranja rallada en lugar de la de limón.
• Con una cucharada de nata por encima (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 12 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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