Por ración
El 11 % de sus kcal viene de la proteína (12,8 g × 4 kcal entre 457 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de harina de trigo. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Mantequilla | 20 | 143 | 0,2 | 0,0 | 16,2 | 0,0 | 0,3 |
| Miel | 25 | 76 | 0,1 | 20,6 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Huevo | 50 | 74 | 6,2 | 0,5 | 5,0 | 0,0 | 0,2 |
| Harina de trigo | 40 | 143 | 5,2 | ≤ 29,3 | 0,6 | s. d. | 0,0 |
| Levadura química | 2 | 1 | 0,0 | 0,5 | 0,0 | 0,0 | 0,4 |
| Leche entera | 31 | 19 | 1,0 | 1,4 | 1,0 | 0,0 | 0,0 |
| Piel de limón | 2 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,2 | 0,0 |
| Total | 170 | 457 | 12,8 | ≤ 52,4 | 22,8 | ≥ 0,3 | 0,9 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Levadura química: Gasificante de repostería («polvo de hornear»), de los de fosfato. Lleva mucho sodio: por eso suma sal.
Ingredientes
- 40 g de mantequilla, blanda, a temperatura ambiente
- 50 g de miel (2 ½ cucharadas soperas)
- 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
- 80 g de harina de trigo, tamizada
- 4 g de levadura química (¾ cucharadita)
- 60 ml de leche entera
- 4 g de piel de limón, rallada fina
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Calienta el horno a 180 °C. Forra un molde de magdalenas con cápsulas de papel gruesas, o con tiras de papel de horno que suban por las paredes.
- Bate la mantequilla blanda con la miel 2 o 3 minutos, hasta que quede una crema clara y esponjosa.
- Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien cada vez, y la piel de limón rallada.
- Mezcla la harina con la levadura. Incorpórala a la masa en dos veces, alternando con la leche, y remueve solo hasta que no queden restos de harina.
- Rellena los moldes hasta dos tercios, con una cuchara, y alisa la superficie.
- Hornea 18 o 22 minutos, hasta que estén dorados y un palillo salga seco al pincharlos por el centro.
- Déjalos templar 10 minutos en el molde antes de desmoldar. Se comen templados o fríos.
Consejo: Saca la mantequilla y los huevos de la nevera media hora antes: con los ingredientes a temperatura ambiente la masa liga mejor y los sobaos suben más altos.
Por qué funciona
La mantequilla batida con la miel atrapa aire y da una miga fina y húmeda, muy distinta de la de un bizcocho de aceite. La levadura química hace el resto, y la piel de limón perfuma sin añadir líquido.
Error típico: Batir la masa de más después de añadir la harina: se desarrolla el gluten y los sobaos salen duros y con túneles. Mezcla lo justo y llena los moldes sin aplastar la masa.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (mantequilla y leche entera).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Se guardan 1 o 2 días en un recipiente cerrado a temperatura ambiente fresca o en la nevera; quedan más tiernos si los envuelves uno a uno. Se pueden congelar ya fríos y templar en el horno.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con piel de naranja en lugar de limón.
- Con una pizca de canela en la harina.
- Con la mitad de la harina integral de trigo, si la tienes (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 13 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
