Tamal de pollo y tomate al vapor

Ingredientes

• 200 g de harina de maíz (20 cucharadas soperas colmadas)
• 240 g de pechuga de pollo, en dados pequeños
• 180 g de tomate triturado
• 100 g de cebolla, picada fina
• 32 g de aceite de oliva (2 ½ cucharadas soperas)
• 3,2 g de pimentón dulce (1 ½ cucharaditas)
• 2 g de comino molido (1 cucharadita)
• 4 g de levadura química
• 3,2 g de sal (½ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Sofríe la cebolla con la mitad del aceite 4 minutos a fuego medio. Añade el pollo en dados y cocínalo 4 minutos más, hasta que esté blanco por fuera.
2. Incorpora el tomate triturado, el pimentón, el comino y la mitad de la sal y cuece 6 minutos, hasta que espese. Comprueba que no quede pollo rosa por dentro. Déjalo templar 10 minutos.
3. Mezcla la harina de maíz con la levadura y el resto de la sal. Añade el aceite que queda y 240 ml de agua templada y mezcla hasta tener una masa blanda y húmeda, que no se pega a las manos.
4. Incorpora a la masa la mitad del guiso de pollo y mezcla. Reserva la otra mitad, caliente, para servir.
5. Divide la masa en 4 tamales por ración. Envuelve cada uno en un cuadrado de papel de horno de 25 cm, doblando los lados como un paquete, y átalo con hilo de cocina.
6. Cuécelos al vapor 40 minutos, en una olla con cesta y tapa, con 2 cm de agua que no toque los paquetes; rellena con agua hirviendo si baja. Deja reposar 5 minutos, abre el papel y sirve con el guiso reservado.

Consejo: La masa debe ser blanda, casi como una crema espesa: la harina de maíz absorbe agua al cocerse y, si queda seca, el tamal sale duro.

Por qué funciona

El vapor cuece la masa despacio y sin secarla, y el papel conserva el jugo del guiso dentro. La harina de maíz absorbe el tomate y el pimentón y da una textura suave y compacta, entre el pan de maíz y el puré.

Error típico: Que el agua toque los tamales: la masa se empapa y se deshace. Mantén solo 2 cm de agua bajo la cesta y vigila que no se evapore.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guardan 1 o 2 días en la nevera, ya cocidos y sin desenvolver, en un recipiente cerrado. Recalienta 8 minutos al vapor hasta que estén muy calientes (al menos 74 °C). Se pueden congelar.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con pavo en dados en lugar de pollo (cambian los valores).
• Con 40 g de alubias rojas de bote en lugar del pollo (cambian los valores).
• Con 15 g de queso fresco desmenuzado en la masa (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 19 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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