Por ración
El 9 % de sus kcal viene de la proteína (8,1 g × 4 kcal entre 357 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de harina de trigo. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Harina de trigo | 24 | 86 | 3,1 | ≤ 17,6 | 0,4 | s. d. | 0,0 |
| Aceite de oliva | 6 | 53 | 0,0 | 0,0 | 6,0 | 0,0 | 0,0 |
| Almendras crudas | 14 | 82 | 3,0 | 1,3 | 7,2 | 1,5 | 0,0 |
| Mantequilla | 5 | 36 | 0,0 | 0,0 | 4,1 | 0,0 | 0,1 |
| Huevo | 13 | 19 | 1,6 | 0,1 | 1,3 | 0,0 | 0,0 |
| Miel | 12 | 36 | 0,0 | 9,9 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Pera | 80 | 46 | 0,3 | 9,6 | 0,2 | 2,5 | 0,0 |
| Sal | 0,2 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,2 |
| Total | 154 | 357 | 8,1 | ≤ 38,5 | 19,0 | ≥ 4,0 | 0,3 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 96 g de harina de trigo (8 cucharadas soperas)
- 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
- 56 g de almendras crudas (44 almendras)
- 20 g de mantequilla (1 ½ cucharadas soperas)
- 1 huevo M (50 g, sin cáscara)
- 48 g de miel (2 ½ cucharadas soperas)
- 320 g de pera, pelada y sin corazón
- 0,8 g de sal (una pizca)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Mezcla la harina con la sal, el aceite y 60 ml de agua hasta tener una masa lisa. Envuélvela y déjala 20 minutos en la nevera. Calienta el horno a 180 °C.
- Estira la masa entre dos papeles de horno a unos 3 mm y forra un molde de tarta de 18 cm, subiendo por los bordes. Pincha el fondo con un tenedor.
- Tritura las almendras en un robot hasta obtener un polvo fino. Mézclalo con la mantequilla blanda, el huevo y la mayor parte de la miel hasta tener una crema espesa.
- Extiende la crema de almendra sobre la masa. Corta las peras por la mitad, sin el corazón, y en láminas finas; colócalas encima, ligeramente solapadas.
- Hornea 35 o 40 minutos, hasta que la masa y la crema estén doradas y la pera, tierna.
- Calienta el resto de la miel con una cucharadita de agua 15 segundos y pincela la tarta caliente. Déjala templar 10 minutos antes de cortar.
Consejo: Usa peras maduras pero firmes, como las de agua o conferencia: las muy blandas sueltan líquido y empapan la masa. Corta las láminas de grosor parecido para que se hagan a la vez.
Por qué funciona
La crema de almendra se hornea con la pera hundida en ella, así que humedece la fruta y se dora por los bordes. La masa de aceite queda fina y crujiente en la base, y la miel del final deja un brillo y un punto de dulzor.
Error típico: Estirar la masa demasiado gruesa o no pincharla: el borde queda duro y el fondo, crudo. Tres milímetros y varios pinchazos con el tenedor.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), huevo (huevo), leche (incluida la lactosa) (mantequilla) y frutos de cáscara (almendras crudas).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Mejor el mismo día, templada. En la nevera, tapada, 1 o 2 días: la masa se ablanda con la crema y la fruta. Recaliéntala 10 minutos en el horno para recuperar el crujiente.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con manzana en lugar de pera (cambian los valores).
- Con unas almendras laminadas por encima (cambian los valores).
- Con una pizca de canela en la crema de almendra.
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 8 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
