Por ración
El 6 % de sus kcal viene de la proteína (4,3 g × 4 kcal entre 310 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de harina de trigo. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Harina de trigo | 30 | 107 | 3,9 | ≤ 22,0 | 0,4 | s. d. | 0,0 |
| Mantequilla | 12 | 86 | 0,1 | 0,0 | 9,7 | 0,0 | 0,2 |
| Manzana | 150 | 83 | 0,2 | 19,1 | 0,3 | 3,2 | 0,0 |
| Miel | 10 | 30 | 0,0 | 8,2 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Canela molida | 1,3 | 3 | 0,1 | 0,4 | 0,0 | 0,7 | 0,0 |
| Sal | 0,3 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,3 |
| Total | 204 | 310 | 4,3 | ≤ 49,6 | 10,5 | ≥ 3,9 | 0,5 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
Ingredientes
- 120 g de harina de trigo (12 cucharadas soperas colmadas)
- 48 g de mantequilla (4 trozos pequeños), fría, en dados
- 600 g de manzana (4 manzanas pequeñas), pelada y en láminas finas
- 40 g de miel (2 cucharadas soperas)
- 5,2 g de canela molida (2 cucharaditas)
- 1,2 g de sal (una pizca)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Mezcla la harina con la sal y la mantequilla fría en dados. Aplasta con los dedos hasta que parezca arena gruesa.
- Añade 40 ml de agua fría y amasa lo justo para juntar una bola. Aplánala, envuélvela en film y déjala 30 minutos en la nevera.
- Calienta el horno a 190 °C. Pela la manzana, quita el corazón y córtala en láminas finas.
- Estira la masa sobre papel de horno con un rodillo hasta 3 mm de grosor. Ponla en un molde o bandeja, levantando un poco los bordes.
- Coloca las láminas de manzana solapadas sobre la masa. Pinta con la miel y espolvorea la canela.
- Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la manzana, blanda. Deja templar 10 minutos.
Consejo: Si la masa se pega al rodillo, estírala entre dos hojas de papel de horno y enharina ligeramente la superficie.
Por qué funciona
La mantequilla fría, repartida en trocitos, se funde en el horno y deja la masa quebradiza y crujiente. La manzana, en láminas finas, se cuece en poco tiempo y se carameliza con la miel.
Error típico: Amasar mucho o con la mantequilla blanda: la masa se endurece y encoge. Trabájala poco y con mantequilla fría.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo) y leche (incluida la lactosa) (mantequilla).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Mejor templada, el mismo día. Si sobra, guárdala en un recipiente cerrado en la nevera 1 o 2 días; la masa se ablanda. Puedes recalentarla en el horno unos minutos para que vuelva a crujir.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con pera en lugar de manzana.
- Con nueces troceadas sobre la fruta (cambian los valores).
- Con unas pasas entre las láminas de manzana (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 4 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
