Tatin de nectarina con miel

Ingredientes

• 300 g de nectarina, sin hueso, en gajos gruesos
• 20 g de miel (1 cucharada sopera)
• 36 g de mantequilla, fría
• 60 g de harina de trigo (6 cucharadas soperas)
• 6 g de zumo de limón (1 cucharadita)
• 0,6 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Precalienta el horno a 200 °C. Para la masa, mezcla la harina con la sal, añade 10 g de la mantequilla fría en dados y frótala con las yemas hasta que parezca arena. Añade 25 ml de agua fría, junta la masa sin amasar y déjala 10 minutos en la nevera.
2. Derrite el resto de la mantequilla con la miel en una sartén pequeña apta para horno, a fuego medio, 2 minutos, hasta que burbujee y tome color ámbar.
3. Coloca los gajos de nectarina en la sartén, con la piel hacia abajo y bien apretados. Añade el zumo de limón y cocina 5 minutos, sin remover, hasta que el jugo se espese un poco.
4. Estira la masa muy fina y córtala algo más grande que la sartén. Cubre la fruta y mete los bordes hacia dentro con una cuchara.
5. Hornea 20 a 25 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente. Deja reposar 10 minutos.
6. Pasa un cuchillo por el borde, coloca un plato encima y voltea de un movimiento firme, con cuidado: el caramelo quema.

Consejo: Elige nectarinas firmes, casi maduras: si están muy blandas, se deshacen. Voltea la tarta templada, no fría, o el caramelo se pega a la sartén.

Por qué funciona

La miel y la mantequilla forman un caramelo en el fondo mientras la fruta se cuece en él. Al voltear, la fruta queda arriba, brillante y con el sabor concentrado, y la masa, ahora en la base, queda crujiente.

Error típico: Poner muy poca fruta o dejarla suelta: se desordena al voltear. Apriétala bien en la sartén para que forme una capa compacta.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo) y leche (incluida la lactosa) (mantequilla).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Mejor templada, el mismo día. Se guarda en la nevera, tapada, 1 o 2 días, y se recalienta unos minutos en el horno. No se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con melocotón en lugar de nectarina (cambian los valores).
• Con una pizca de canela en el caramelo (cambian los valores).
• Con albaricoques en lugar de nectarina (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 6 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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