Tortilla de patata clásica

Ingredientes

• 340 g de patata, pelada y en láminas finas
• 80 g de cebolla, en juliana fina
• 4 huevos M (200 g, sin cáscara)
• 28 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pela las patatas, pártelas por la mitad a lo largo y córtalas en láminas de 3 mm. Corta la cebolla en juliana fina.
2. Pon el aceite en una sartén antiadherente de 22 cm a fuego medio-bajo. Echa las patatas y la cebolla con un poco de sal.
3. Pocha todo 18 o 20 minutos, removiendo y dando la vuelta a las láminas de vez en cuando. No deben dorarse: han de quedar blandas y casi deshechas.
4. Bate los huevos en un bol grande con una pizca de sal. Escurre las patatas del aceite sobrante y mézclalas con el huevo. Déjalo reposar 5 minutos.
5. Calienta la sartén a fuego medio con una cucharadita del aceite escurrido. Vierte la mezcla y cuaja 3 o 4 minutos, hasta que los bordes se separen.
6. Pon un plato llano encima, dale la vuelta con decisión y desliza la tortilla de nuevo a la sartén.
7. Cuaja otros 2 o 3 minutos por el otro lado, dándole forma con la espátula. Para que quede jugosa, el centro debe moverse un poco al sacudir la sartén.
8. Déjala reposar 2 minutos antes de cortarla.

Consejo: Reposar la mezcla de patata y huevo 5 minutos hace que el huevo envuelva bien las láminas y la tortilla se mantenga unida al cortarla.

Si cocinas para embarazadas, niños pequeños, personas mayores o con las defensas bajas, cuaja el huevo del todo, sin partes líquidas.

Por qué funciona

Pochar la patata a fuego bajo la deja blanda y dulce sin que se endurezca por fuera, y la cebolla le aporta sabor. Con las láminas empapadas de huevo, el centro cuaja despacio y queda cremoso.

Error típico: Freír las patatas a fuego fuerte: se doran por fuera y quedan duras por dentro. Mantén el fuego bajo y ten paciencia con el pochado.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Se puede comer fría o templada; no se congela bien porque la patata se queda acuosa.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Sin cebolla, para la versión más clásica de las dos (cambian los valores).
• Con un puñado de espinacas añadidas al huevo (cambian los valores).
• Cuajada del todo, dejándola 2 minutos más por cada lado.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 17 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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