Por ración
El 12 % de sus kcal viene de la proteína (12,4 g × 4 kcal entre 424 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de harina de trigo. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Harina de trigo | 65 | 233 | 8,5 | ≤ 47,6 | 1,0 | s. d. | 0,0 |
| Leche entera | 31 | 19 | 1,0 | 1,4 | 1,0 | 0,0 | 0,0 |
| Huevo | 13 | 19 | 1,6 | 0,1 | 1,3 | 0,0 | 0,0 |
| Mantequilla | 8 | 57 | 0,1 | 0,0 | 6,5 | 0,0 | 0,1 |
| Miel | 15 | 46 | 0,0 | 12,3 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Pasas | 15 | 45 | 0,5 | 11,2 | 0,0 | 0,7 | 0,0 |
| Levadura seca | 1,8 | 6 | 0,7 | 0,3 | 0,1 | 0,5 | 0,0 |
| Piel de limón | 1 | 0 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Sal | 0,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,5 |
| Total | 150 | 424 | 12,4 | ≤ 73,0 | 9,9 | ≥ 1,3 | 0,7 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
Ingredientes
- 260 g de harina de trigo
- 120 ml de leche entera, templada
- 50 g de huevo (1 huevo M), sin cáscara
- 32 g de mantequilla, derretida y templada
- 60 g de miel (3 cucharadas soperas)
- 60 g de pasas (7 cucharadas soperas)
- 7 g de levadura seca
- 4 g de piel de limón, rallada fina
- 2 g de sal (¼ cucharadita)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Templa la leche (120 ml) hasta que no queme al meter el dedo, a unos 35 °C. Disuelve en ella la levadura y la miel y espera 5 minutos: debe hacer algo de espuma.
- En un bol grande mezcla la harina, la sal y la piel de limón. Haz un hueco, vierte la leche con la levadura, el huevo batido y la mantequilla derretida y templada.
- Amasa 8 o 10 minutos sobre la encimera, hasta que la masa se despegue de las manos y quede lisa y elástica. Si se pega mucho, espolvorea un poco de harina, no más.
- Incorpora las pasas con 2 minutos más de amasado. Tapa el bol con un paño y deja levar 1 hora en un sitio templado, hasta que doble su volumen.
- Desgasa la masa, divídela en tres partes iguales y estira cada una en un rulo de unos 35 cm. Únelos por un extremo, trénzalos y remete las puntas por debajo.
- Pasa la trenza a una bandeja con papel de horno y déjala 30 minutos más tapada. Precalienta el horno a 180 °C y pincela la superficie con un poco de leche.
- Hornéala 25 minutos, hasta que esté dorada y suene hueca al golpear la base. Déjala enfriar 15 minutos sobre una rejilla antes de cortarla.
Consejo: Si el sitio de levado es frío, mete el bol en el horno apagado con la luz encendida y un vaso de agua caliente al lado: la masa dobla en tiempo y sin corrientes de aire.
Por qué funciona
La leche y la mantequilla ablandan la miga y la miel dora la corteza por su azúcar natural. El amasado largo desarrolla el gluten, que atrapa el gas de la levadura y deja una miga esponjosa que aguanta bien las pasas.
Error típico: Meter la levadura en leche demasiado caliente: por encima de 45 °C se mata y la trenza sale plana y densa. Comprueba la temperatura con el dedo y, ante la duda, deja la leche más fría.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (leche entera y mantequilla).
Según la marca, mira también si llevan sulfitos (pasas).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Envuelta en un paño o en una bolsa cerrada aguanta 1 o 2 días en la nevera; al segundo día, caliéntala unos minutos en el horno. Se puede congelar en rebanadas.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con arándanos secos en lugar de pasas (cambian los valores).
- Con una cucharadita de canela mezclada en la harina.
- Con trozos de chocolate negro en lugar de pasas (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 12 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
