Yogur casero de leche con miel

Ingredientes

• 400 ml de leche entera (2 vasos)
• 24 g de yogur natural desnatado (2 cucharadas soperas colmadas), natural, sin endulzar y a temperatura ambiente
• 20 g de miel (1 cucharada sopera)
• 20 g de nueces peladas (4 nueces), troceadas

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Escalda un tarro de cristal y su tapa con agua hirviendo y déjalos escurrir boca abajo.
2. Calienta la leche en un cazo a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que salgan burbujas en los bordes y alcance unos 85 °C. Mantenla 5 minutos sin que hierva a borbotones.
3. Apaga el fuego y deja que baje hasta unos 43 °C: que puedas mantener el dedo dentro contando hasta 10. Si pones un termómetro, no la sobrepases de 45 °C.
4. En un cuenco, mezcla el yogur natural con 3 cucharadas de leche tibia hasta que quede líquido. Añade esta mezcla al resto de la leche y remueve.
5. Viértela en el tarro, tápalo y envuélvelo en un paño grueso. Déjalo 8 horas en un sitio templado y sin moverlo, por ejemplo dentro del horno apagado con la luz encendida.
6. Comprueba que haya cuajado. Pásalo a la nevera al menos 4 horas antes de comerlo.
7. Sírvelo en un bol con la miel y las nueces por encima.

Consejo: Guarda un par de cucharadas de este yogur para hacer el siguiente: así tienes el fermento sin tener que comprar otro.

Por qué funciona

Las bacterias del yogur, a unos 43 °C, convierten la lactosa en ácido láctico y la leche espesa. Calentar antes la leche ayuda a que cuaje más firme y cremoso.

Error típico: Añadir el yogur con la leche aún caliente: las bacterias mueren y no cuaja. Si la leche está a más de 45 °C, espera.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (leche entera y yogur natural desnatado) y frutos de cáscara (nueces peladas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Guárdalo en el mismo tarro, tapado, en la nevera, 1 o 2 días como mucho. Si ves moho, un olor raro o líquido de color extraño, no lo comas. No se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con yogur griego como fermento (cambian los valores).
• Con unas fresas troceadas encima.
• Sin miel y con una pizca de canela.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 9 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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