Abadejo con puré de boniato y judías verdes

Ingredientes

• 320 g de abadejo, lomos sin espinas
• 400 g de boniato, pelado y en dados de 2 cm
• 200 g de judías verdes, en trozos de 4 cm
• 8 g de ajo (2 dientes)
• 1,6 g de pimentón dulce (¾ cucharadita)
• 20 g de zumo de limón (4 cucharaditas)
• 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 2 g de sal (¼ cucharadita)
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Cuece el boniato en agua con sal 12 minutos, hasta que se aplaste sin resistencia. Añade las judías en los últimos 6 minutos.
2. Saca las judías con una espumadera y resérvalas. Escurre el boniato guardando 60 ml del agua.
3. Aplasta el boniato con un tenedor, con la mitad del aceite, el agua guardada, un poco de sal y la pimienta, hasta que quede un puré con textura.
4. Seca el abadejo con papel y sazónalo. Calienta una sartén con el resto del aceite a fuego medio-fuerte y cocina el pescado 3 minutos por cada lado, hasta que esté opaco y se separe en lascas.
5. Retira el pescado, baja el fuego, dora el ajo laminado 30 segundos y añade el pimentón y el limón. Vierte sobre el abadejo.
6. Sirve el puré con las judías al lado y el abadejo encima.

Consejo: Seca bien el pescado: la humedad impide que se dore y se queda blanco y flojo.

Por qué funciona

El dulzor natural del boniato contrasta con el pescado blanco, y el pimentón con el limón en la sartén hace una salsa instantánea con el aceite.

Error típico: Dar vueltas al abadejo: se rompe en lascas. Voltéalo una sola vez y con una espátula ancha.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: pescado (abadejo).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 día. Recalienta con suavidad para que el pescado no se seque; no se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con puré de patata en lugar de boniato (cambian los valores).
• Con brócoli en lugar de judías (cambian los valores).
• Con bacalao fresco en lugar de abadejo, igual de rápido (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 33 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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