Arroz caldoso con judías blancas y nabo

Ingredientes

• 130 g de arroz blanco
• 200 g de alubias blancas cocidas de bote, escurridas y enjuagadas
• 200 g de nabo, pelado y en dados de 1,5 cm
• 120 g de judías verdes, en trozos de 2 cm
• 160 g de tomate, rallado
• 80 g de cebolla, picada fina
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 3 g de pimentón dulce (1 ½ cucharaditas)
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 1 g de sal (una pizca)
• 0,1 g de azafrán, unas hebras

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Escurre las alubias en un colador y enjuágalas. Pela el nabo y córtalo en dados de 1,5 cm; trocea las judías verdes. Ralla el tomate y pica la cebolla y el ajo.
2. Calienta el aceite en una cazuela baja a fuego medio y sofríe la cebolla 4 minutos. Añade el ajo y dale 1 minuto más.
3. Retira la cazuela del fuego, echa el pimentón, remueve unos segundos y vuelve a ponerla en el fuego con el tomate. Cocina 4 minutos, hasta que pierda el agua y se oscurezca.
4. Añade el nabo y las judías verdes, remueve 1 minuto y vierte 900 ml de agua con las hebras de azafrán. Sube el fuego, espera a que hierva y deja que cueza 10 minutos.
5. Echa el arroz en forma de lluvia, repartido por toda la cazuela, y la sal. Cuece 10 minutos a fuego vivo y 8 minutos más a fuego suave, sin removerlo.
6. Añade las alubias los últimos 4 minutos, para que se calienten sin deshacerse.
7. Apaga el fuego, tapa con un paño y deja reposar 5 minutos. El caldo debe quedar meloso, no seco.

Consejo: Si el arroz se queda corto de caldo, añade agua caliente a cucharones, no fría: así no se corta la cocción. Mide siempre en proporción: unas 4 o 5 partes de líquido por una de arroz para un caldoso.

Por qué funciona

El nabo suelta un sabor suave y algo dulce que mejora el caldo, y el tomate sofrito con el pimentón le da color y fondo. Las alubias de bote, añadidas al final, aportan cremosidad sin necesitar horas de cocción.

Error típico: Quemar el pimentón. Si se tuesta en el aceite caliente amarga todo el arroz: apártalo del fuego antes de echarlo y mételo en el tomate enseguida.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 día. Recaliéntalo con un chorro de agua, hasta que esté muy caliente. Recalienta solo una vez la ración que vayas a comer y no lo congeles: el arroz cocido es delicado.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con garbanzos de bote en lugar de las alubias (cambian los valores).
• Con un trozo de calabaza en dados junto al nabo (cambian los valores).
• Con unas almejas abiertas aparte y añadidas al final (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 16 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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