Por ración
El 22 % de sus kcal viene de la proteína (28,3 g × 4 kcal entre 520 kcal). Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Arroz blanco | 70 | 259 | 4,9 | 56,1 | 0,7 | 0,1 | 0,0 |
| Gambas | 130 | 99 | 20,3 | 0,7 | 1,0 | 0,0 | 1,5 |
| Pimiento rojo | 60 | 16 | 0,5 | 3,3 | 0,1 | 0,7 | 0,0 |
| Judías verdes | 60 | 20 | 1,2 | 2,6 | 0,2 | 1,8 | 0,0 |
| Cebolla | 40 | 14 | 0,4 | 2,6 | 0,0 | 0,5 | 0,0 |
| Ajo | 4 | 6 | 0,3 | 1,0 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Tomate triturado | 45 | 14 | 0,6 | 2,3 | 0,2 | 0,9 | 0,2 |
| Pimentón dulce | 1 | 3 | 0,1 | 0,2 | 0,1 | 0,3 | 0,0 |
| Aceite de oliva | 10 | 88 | 0,0 | 0,0 | 10,0 | 0,0 | 0,0 |
| Sal | 1 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 1,0 |
| Total | 421 | 520 | 28,3 | 68,9 | 12,3 | 4,4 | 2,7 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 140 g de arroz blanco, crudo
- 260 g de gambas, peladas
- 120 g de pimiento rojo, en dados pequeños
- 120 g de judías verdes, en trozos de 2 cm
- 80 g de cebolla, picada fina
- 8 g de ajo (2 dientes)
- 90 g de tomate triturado (6 cucharadas soperas)
- 2 g de pimentón dulce (¾ cucharadita)
- 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
- 2 g de sal (¼ cucharadita)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Calienta 400 ml de agua en un cazo para el arroz. Si las gambas son congeladas, descongélalas antes y sécalas con papel.
- Calienta la mitad del aceite en una sartén ancha a fuego fuerte y saltea las gambas 1 minuto por cada lado, solo hasta que cambien de color. Sácalas a un plato.
- En la misma sartén, con el resto del aceite a fuego medio, sofríe la cebolla, el pimiento y las judías 6 minutos. Añade el ajo laminado 1 minuto.
- Aparta del fuego, echa el pimentón y el tomate, remueve y vuelve al fuego. Añade el arroz y dale 1 minuto para que se impregne.
- Vierte el agua caliente con la sal, remueve una vez y cuece a fuego suave, sin tapar, 15 minutos, hasta que el arroz esté tierno y casi sin caldo.
- Coloca las gambas encima, tapa y deja reposar 3 minutos antes de servir.
Consejo: Usa una sartén ancha: el arroz queda en capa fina, se cuece parejo y se evita que quede pastoso.
Por qué funciona
Las gambas se hacen aparte y vuelven al final, así quedan jugosas y no gomosas. El arroz absorbe el sabor del sofrito y del pimentón mientras se cuece.
Error típico: Remover el arroz sin parar: suelta almidón y queda pegajoso. Remuévelo solo al echar el agua y déjalo tranquilo.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: crustáceos (gambas).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.
Conservación
El marisco y el arroz se estropean rápido: a la nevera enseguida y en 1 día. No se congela bien.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.
Variantes
- Con calamares o mejillones si los tienes (cambian los valores).
- Con guisantes o maíz en lugar de judías verdes (cambian los valores).
- Con arroz integral: necesita unos 10 minutos más y algo más de agua (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 28 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
