Solomillo de cerdo con manzana y puré de patata

Ingredientes

• 300 g de solomillo de cerdo, en medallones de 2 cm
• 200 g de manzana, en gajos finos, sin pepitas
• 80 g de cebolla, en juliana fina
• 400 g de patata, pelada y en trozos
• 100 ml de leche entera
• 10 g de mantequilla
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 3 g de sal (½ cucharadita)
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon las patatas en un cazo con agua fría y la mitad de la sal. Cuando hierva, cuece 18 minutos, hasta que un cuchillo las atraviese sin resistencia.
2. Mientras, sazona los medallones de cerdo con sal y pimienta.
3. Calienta la mitad del aceite en una sartén a fuego fuerte y dora los medallones 3 minutos por cada lado. Sácalos y resérvalos tapados.
4. En la misma sartén, a fuego medio, echa el resto del aceite y sofríe la cebolla 4 minutos. Añade la manzana y saltea 5 minutos, hasta que esté dorada y tierna.
5. Devuelve la carne a la sartén con 60 ml de agua y cuece 2 minutos para que termine de hacerse: por dentro no debe quedar rosada.
6. Escurre las patatas, aplástalas con un tenedor o un pasapurés, añade la leche caliente y la mantequilla y trabaja hasta que quede cremoso. Sirve con la carne y la manzana.

Consejo: Calienta la leche antes de añadirla al puré: la leche fría lo enfría y lo vuelve gomoso.

Por qué funciona

La manzana sofrita se carameliza un poco con los jugos de la carne, y su acidez equilibra la carne de cerdo, que es suave y algo seca.

Error típico: Cortar los medallones muy finos o cocerlos de más: quedan secos. Mejor gruesos, dorados a fuego fuerte y con un final corto con la sartén tapada.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (leche entera y mantequilla).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Recalienta la carne con un chorrito de agua para que no se seque.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con pechuga de pollo en filetes en lugar de cerdo (cambian los valores).
• Con pera en lugar de manzana (cambian los valores).
• Con boniato en el puré en lugar de patata (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 39 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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