Arroz meloso de calabaza y mejillones

Ingredientes

• 140 g de arroz blanco, sin lavar
• 300 g de calabaza, pelada y en dados de 1 cm
• 240 g de mejillón, cocidos y sin concha
• 100 g de cebolla, picada fina
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 90 g de tomate triturado (6 cucharadas soperas)
• 2,4 g de pimentón dulce (1 cucharadita)
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 1,2 g de sal (una pizca)
• 6 g de perejil, picado

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el aceite en una cazuela baja a fuego medio y sofríe la cebolla 5 minutos, hasta que esté blanda y translúcida. Añade el ajo picado y dale 1 minuto.
2. Echa la calabaza en dados y rehógala 3 minutos. Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón, remueve unos segundos para que no se queme y echa enseguida el tomate.
3. Vuelve al fuego, añade el arroz y remuévelo 1 minuto para que se impregne del sofrito.
4. Vierte 600 ml de agua caliente y la sal. Cuando hierva, baja a fuego suave y cuece 16 o 18 minutos sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté tierno y el conjunto quede cremoso, no seco.
5. Chafa con la cuchara un par de trozos de calabaza contra el borde para que suelten su pulpa y espesen el caldo.
6. Añade los mejillones y déjalos 2 minutos para que se calienten del todo. Si ves que se espesa demasiado, suma un chorrito de agua caliente.
7. Retira del fuego, tapa y deja reposar 3 minutos. Espolvorea el perejil y sirve en plato hondo.

Consejo: Usa el agua caliente y no fría: el arroz sigue cociéndose sin parar y el caldo no pierde el hervor, así suelta mejor el almidón que lo hace meloso.

Por qué funciona

La calabaza se deshace en parte y, junto con el almidón del arroz, liga el caldo sin necesidad de nata ni harina. El pimentón tostado un instante da color y el mejillón, que ya viene cocido, solo pone su sabor a mar.

Error típico: Echar los mejillones al principio: se vuelven gomosos y secos. Añádelos en los últimos 2 minutos, solo para calentarlos.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: moluscos (mejillón).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Mejor recién hecho. Si sobra, guárdalo en la nevera, en un recipiente cerrado, un día como mucho, y recaliéntalo con un chorrito de agua hasta que humee bien. No se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con almejas abiertas al vapor aparte en lugar de mejillones (cambian los valores).
• Con arroz integral: necesita unos 10 minutos más y algo más de agua (cambian los valores).
• Sin marisco, con un puñado de garbanzos cocidos de bote (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 22 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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