Bacalao en papillote con patata y calabacín

Ingredientes

• 320 g de bacalao fresco, en un lomo, sin espinas
• 320 g de patata, en rodajas de 3 mm
• 200 g de calabacín, en rodajas finas
• 160 g de tomate, en rodajas
• 60 g de cebolla, en aros finos
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 0,8 g de orégano seco (¾ cucharadita)
• 1,2 g de sal (una pizca)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el horno a 200 °C. Corta un trozo de papel de horno de unos 40 cm por ración y dóblalo por la mitad para marcar el centro.
2. Corta la patata en rodajas muy finas, de unos 3 mm, y cuécelas 3 minutos en agua hirviendo para que se hagan a la vez que el pescado. Escúrrelas.
3. En una mitad de cada papel coloca una cama de patata, encima el calabacín, la cebolla y el ajo laminado. Riega con la mitad del aceite y sazona con la mitad de la sal.
4. Pon encima el lomo de bacalao, sazónalo con el resto de la sal, la pimienta y el orégano, y cúbrelo con las rodajas de tomate y un hilo de aceite.
5. Cierra el papel doblando los bordes varias veces para que quede bien sellado y pon los paquetes en una bandeja.
6. Hornea 20 a 22 minutos. El pescado está hecho cuando se separa en lascas blancas y opacas con un tenedor y la patata está tierna.
7. Abre los paquetes con cuidado, porque sale vapor muy caliente, y sirve directamente en el papel o pasa todo al plato con sus jugos.

Consejo: Si el bacalao viene congelado, descongélalo en la nevera y sécalo con papel de cocina antes de usarlo, para que no suelte agua de más dentro del paquete.

Por qué funciona

El papel cerrado atrapa el vapor y el pescado se cuece suave en su propio jugo, mientras la patata de abajo se impregna de ese caldo con aceite y ajo. Casi no hay que vigilar nada.

Error típico: Sellar mal el paquete: si el vapor se escapa, el pescado se seca y la patata queda cruda. Dobla los bordes al menos tres veces y no dejes huecos.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: pescado (bacalao fresco).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 día como mucho: el pescado cocinado no aguanta más. Recalienta con cuidado, solo hasta que esté caliente por dentro. No se congela cocinado.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con abadejo en lugar de bacalao, sin cambiar el tiempo.
• Con pimiento verde y rojo en tiras en lugar del calabacín (cambian los valores).
• Con unos granos de maíz y aceitunas verdes (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 32 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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