Arroz frito con edamame, huevo y zanahoria

Ingredientes

• 140 g de arroz blanco, en seco; cocido y enfriado
• 160 g de edamame, pelado, descongelado
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 120 g de zanahoria, rallada
• 80 g de cebolla, picada fina
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 80 g de pimiento rojo, en dados pequeños
• 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 1 g de pimentón dulce (½ cucharadita)
• 1,2 g de sal (una pizca)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Si no tienes arroz cocido, hierve el arroz en abundante agua con sal unos 12 minutos, escúrrelo y extiéndelo en una bandeja para que se enfríe rápido y se seque. Mejor si lo haces con antelación y lo dejas en la nevera.
2. Bate los huevos con una pizca de sal. Calienta media cucharadita de aceite en una sartén grande o un wok, vierte el huevo y remueve 30 segundos hasta que cuaje en trozos. Retíralo a un plato.
3. Pon el resto del aceite en la misma sartén a fuego fuerte. Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo 3 minutos, sin dejar de mover.
4. Añade la zanahoria rallada y el edamame y saltea 2 minutos más.
5. Echa el arroz frío, deshaciendo los grumos con la espátula, y saltea 4 a 5 minutos sin parar de remover, hasta que esté caliente y algo tostado en las puntas.
6. Espolvorea el pimentón y la pimienta, vuelve a echar el huevo, mezcla un minuto y sirve enseguida.

Consejo: Usa la sartén más ancha que tengas y no llenes más de la mitad: así el arroz se tuesta en lugar de cocerse al vapor. Si hace falta, hazlo en dos tandas.

Si cocinas para embarazadas, niños pequeños, personas mayores o con las defensas bajas, cuaja el huevo del todo, sin partes líquidas.

Por qué funciona

El arroz del día anterior ha perdido humedad y los granos quedan sueltos y ligeramente crujientes. El edamame aporta mordida y la zanahoria rallada se hace en segundos, así que todo está listo a la vez.

Error típico: Usar arroz recién hecho y caliente: se apelmaza y queda pastoso. Enfríalo antes, extendido en una bandeja, y no lo dejes más de dos horas a temperatura ambiente.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo) y soja (edamame).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Mételo en la nevera, en un recipiente cerrado, antes de que pasen 2 horas. Guárdalo 1 día como mucho y recalienta hasta que esté bien caliente: el arroz recalentado no se debe guardar de nuevo. No se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con guisantes en lugar del edamame, sin añadir sal extra.
• Con jamón cocido en dados al final (cambian los valores).
• Con dos huevos por ración en lugar de uno (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 22 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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