Por ración
El 11 % de sus kcal viene de la proteína (6,5 g × 4 kcal entre 243 kcal). Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Harina de maíz | 40 | 145 | 3,2 | 27,8 | 1,4 | 2,9 | 0,0 |
| Parmesano rallado | 8 | 34 | 2,4 | 1,0 | 2,2 | 0,0 | 0,4 |
| Tomate triturado | 60 | 19 | 0,8 | 3,1 | 0,2 | 1,1 | 0,2 |
| Aceite de oliva | 5 | 44 | 0,0 | 0,0 | 5,0 | 0,0 | 0,0 |
| Orégano seco | 0,5 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,2 | 0,0 |
| Sal | 0,8 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,8 |
| Total | 114 | 243 | 6,5 | 32,1 | 8,9 | 4,3 | 1,4 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Harina de maíz: Harina o sémola de maíz amarilla integral («cornmeal»), como la de la polenta; la harina de maíz precocida de las arepas tiene otras cifras.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 80 g de harina de maíz (8 cucharadas soperas colmadas)
- 16 g de parmesano rallado (2 cucharadas soperas)
- 120 g de tomate triturado (8 cucharadas soperas)
- 10 g de aceite de oliva (2 cucharaditas)
- 1 g de orégano seco (1 cucharadita)
- 1,6 g de sal (¼ cucharadita)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Pon 400 ml de agua con la sal en un cazo y llévala a ebullición.
- Baja el fuego y vierte la harina de maíz en forma de lluvia, removiendo sin parar con unas varillas para que no se formen grumos.
- Cocina a fuego bajo 15 minutos, removiendo a menudo con una cuchara de madera, hasta que se despegue de las paredes del cazo.
- Extiéndela sobre una bandeja forrada con papel de horno, formando un rectángulo de 1,5 cm de grosor. Déjala enfriar y llévala a la nevera 1 hora, hasta que esté firme.
- Precalienta el horno a 220 °C. Corta la polenta en bastones, colócalos en la bandeja, rocíalos con el aceite y espolvorea el parmesano.
- Hornea 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén dorados y crujientes por fuera.
- Mientras tanto, calienta el tomate triturado con el orégano 5 minutos y sírvelo como salsa para mojar.
Consejo: Haz la polenta el día anterior: bien fría y firme se corta limpia y no se rompe. Con poco aceite y horno fuerte queda dorada sin freír.
Por qué funciona
La harina de maíz gelifica al enfriarse y los bastones aguantan el horno, que seca la superficie y la dora. El parmesano se funde en el borde y da el toque salado.
Error típico: Cortarla templada: se pega al cuchillo y se rompe. Espera a que esté fría del todo, firme como un bloque.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (parmesano rallado).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.
Conservación
La polenta fría, sin hornear, se guarda tapada en la nevera hasta 2 días. Una vez horneados, mejor comerlos en el momento; recalentados pierden el crujido.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con queso fresco desmenuzado en lugar de parmesano.
- Con una pizca de pimentón en la polenta.
- Con cayena en el tomate para quien quiera picante.
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 7 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
