Muffins salados de huevo, espinacas y pimiento

Ingredientes

• 6 huevos M (300 g, sin cáscara)
• 160 g de espinacas frescas, lavadas y picadas
• 160 g de pimiento rojo, en dados pequeños
• 80 g de cebolla, picada fina
• 80 g de mozzarella, en dados pequeños
• 160 g de pan (4 rebanadas)
• 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)
• 0,8 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo, y unta con aceite los 12 huecos de un molde de muffins, o fórralos con cápsulas de silicona.
2. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla y el pimiento 5 minutos, hasta que estén blandos.
3. Añade las espinacas y saltea 1 o 2 minutos, hasta que se reduzcan y se evapore el líquido. Déjalo templar.
4. Bate los huevos con la sal y la pimienta y mezcla con las verduras y la mozzarella.
5. Reparte la mezcla en los 12 huecos, hasta tres cuartas partes de su altura.
6. Hornea 18 o 20 minutos, hasta que estén cuajados y dorados por arriba.
7. Déjalos 5 minutos en el molde antes de sacarlos con un cuchillo de punta redonda. Cuenta 3 muffins por ración, con el pan.

Consejo: Seca bien las espinacas y no dejes líquido en la sartén: si va agua a la mezcla, los muffins quedan aguados en el centro.

Por qué funciona

Las verduras se cocinan antes para que pierdan agua y suelten su sabor. Después, el huevo cuaja en el horno por igual en cada molde y queda firme por fuera y tierno por dentro.

Error típico: Llenar los huecos hasta arriba: el huevo sube un poco y se desborda. Déjalos a tres cuartas partes y no abras el horno en los primeros 15 minutos.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pan), huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (mozzarella).

Según la marca, mira también si llevan soja (pan) y sésamo (pan).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Se guardan en un recipiente cerrado, en la nevera, 1 o 2 días como mucho. Recaliéntalos en el microondas hasta que estén calientes por dentro. Se pueden congelar.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con champiñones laminados en lugar de pimiento (cambian los valores).
• Con queso fresco en dados en lugar de mozzarella (cambian los valores).
• Con jamón cocido en cuadritos en lugar de queso (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 20 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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