Por ración
El 8 % de sus kcal viene de la proteína (6,0 g × 4 kcal entre 312 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de harina de trigo. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Berenjena | 180 | 40 | 1,6 | 5,4 | 0,2 | 4,3 | 0,0 |
| Leche entera | 52 | 31 | 1,7 | 2,4 | 1,7 | 0,0 | 0,1 |
| Harina de trigo | 20 | 72 | 2,6 | ≤ 14,6 | 0,3 | s. d. | 0,0 |
| Aceite de oliva | 15 | 133 | 0,0 | 0,0 | 15,0 | 0,0 | 0,0 |
| Miel | 12 | 36 | 0,0 | 9,9 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Sal | 0,6 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,6 |
| Pimienta negra molida | 0,2 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Total | 280 | 312 | 6,0 | ≤ 32,4 | 17,2 | ≥ 4,4 | 0,6 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 180 g de berenjena (½ berenjena), en rodajas de 1 cm
- 50 ml de leche entera
- 20 g de harina de trigo (2 cucharadas soperas)
- 15 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
- 12 g de miel (1 ½ cucharaditas)
- 0,6 g de sal (una pizca)
- 0,2 g de pimienta negra molida (una pizca)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Corta la berenjena en rodajas de 1 cm sin pelar. Ponlas en un colador, espolvorea la mitad de la sal y déjalas 15 minutos para que suelten el amargor y el agua.
- Sécalas muy bien con papel de cocina, apretando. Remójalas 5 minutos en un plato con la leche, dándoles la vuelta.
- Mezcla la harina con la sal que queda y la pimienta en un plato. Pasa cada rodaja por la harina, sacudiendo el exceso.
- Calienta el aceite en una sartén ancha a fuego medio-alto. Fríe las rodajas en tandas, 2 o 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y blandas al pincharlas.
- Sácalas sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite y colócalas en un plato.
- Calienta la miel 15 segundos para que se afloje, déjala caer en hilo sobre las berenjenas y sirve enseguida, antes de que se ablanden.
Consejo: Seca bien cada rodaja después de la leche y antes de la harina: si está mojada, el rebozado se despega y salpica. Y no amontones la sartén.
Por qué funciona
La sal saca el agua de la berenjena y evita que absorba demasiado aceite. La leche ablanda la superficie para que la harina se agarre, y el contraste de lo salado con la miel hace el plato.
Error típico: Freír con poca temperatura: la berenjena absorbe aceite como una esponja y queda grasienta. Aceite caliente, y se prueba con una pizca de harina que burbujee al caer.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo) y leche (incluida la lactosa) (leche entera).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Se toman recién hechas: con el reposo se ablandan. Si sobran, un día en la nevera en un recipiente cerrado y 5 minutos al horno a 200 °C para recuperar algo de textura. No se congelan.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con harina de garbanzo en lugar de la de trigo (cambian los valores).
- Con unas hojas de tomillo en la harina.
- Con calabacín en rodajas en lugar de berenjena (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 6 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
