Blancmange con salsa de frambuesa

Ingredientes

• 300 ml de leche entera (1 ½ vasos)
• 28 g de maicena (4 cucharadas soperas rasas)
• 34 g de miel (1 ½ cucharadas soperas)
• 2 g de piel de limón, rallada fina
• 160 g de frambuesas, frescas o congeladas

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Disuelve la maicena en 100 ml de la leche fría, removiendo hasta que no queden grumos.
2. Pon el resto de la leche en un cazo con dos tercios de la miel y la piel de limón. Caliéntalo a fuego medio hasta que humee y se formen burbujas en los bordes, sin que llegue a hervir con fuerza.
3. Vierte la leche con maicena removiendo y sigue removiendo 2 o 3 minutos, hasta que espese y cubra el dorso de la cuchara.
4. Reparte en 2 moldes por ración, mojados antes con agua fría, y deja enfriar 15 minutos a temperatura ambiente. Tapa y llévalos a la nevera al menos 3 horas.
5. Para la salsa, cuece las frambuesas con el resto de la miel y 30 ml de agua 4 o 5 minutos, aplastándolas con un tenedor, hasta que queden como una salsa. Déjala enfriar.
6. Pasa un cuchillo fino por el borde de los moldes, desmóldalos sobre un plato y rodéalos con la salsa.

Consejo: Remueve siempre con espátula llegando al fondo y las esquinas del cazo: la maicena es lo que más se pega. Si sale algún grumo, pasa la mezcla por un colador antes de repartirla.

Por qué funciona

El almidón de la maicena se hincha con el calor y retiene la leche: al enfriarse forma un gel suave que se mantiene en pie sin huevo ni gelatina. La salsa ácida de frambuesa equilibra la suavidad lechosa.

Error típico: Hervir la leche con fuerza o dejar el fuego alto al añadir la maicena: se pega, se forman grumos y queda con sabor a quemado. Fuego medio y removiendo siempre.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (leche entera).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Tapado, en la nevera, aguanta 1 o 2 días; la salsa, guardada aparte, igual. No se congela: el pudin suelta agua al descongelarse.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con arándanos o moras en lugar de frambuesas.
• Con una pizca de canela en la leche.
• Servido en vasitos, sin desmoldar, con la salsa por encima.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 6 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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