Borscht de remolacha con ternera y col

Ingredientes

• 240 g de remolacha, cruda, pelada y rallada
• 180 g de redondo de ternera, en dos trozos
• 220 g de patata, en dados
• 160 g de col, en tiras finas
• 80 g de zanahoria, rallada
• 80 g de cebolla, picada
• 60 g de tomate triturado (4 cucharadas soperas)
• 80 g de yogur natural desnatado, para servir
• 10 g de zumo de limón (2 cucharaditas)
• 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• 1,8 g de sal (¼ cucharadita)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon la ternera en una olla con 1,4 l de agua fría y una pizca de sal. Llévala a ebullición, retira la espuma y cuece a fuego suave y tapada 40 minutos.
2. Mientras, calienta el aceite en una sartén y rehoga la cebolla 4 minutos. Añade la zanahoria y la remolacha ralladas, el tomate y el limón y cocina 8 minutos a fuego medio, removiendo.
3. Añade la patata en dados a la olla y cuece 10 minutos.
4. Incorpora la col y el sofrito de remolacha. Cuece 15 minutos más a fuego suave, hasta que la carne esté tierna y las verduras blandas.
5. Saca la ternera, deshébrala con dos tenedores y devuélvela a la olla. Rectifica de sal y pimienta.
6. Sirve bien caliente en cuencos, con una cucharada de yogur en el centro.

Consejo: El limón en el sofrito ayuda a que la remolacha mantenga su color rojo intenso; sin él, tiende a apagarse. Y mancha: usa tabla y guantes si no quieres tener las manos rosas.

Por qué funciona

La remolacha rallada suelta color y dulzor en el caldo de ternera, y la col y la patata le dan cuerpo. El yogur frío por encima aporta un contraste ácido y cremoso con la sopa caliente.

Error típico: Cocer la remolacha en la olla desde el principio: pierde el color y queda sin sabor. Rehógala aparte y añádela al final.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (yogur natural desnatado).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, para 1 o 2 días y mejora al reposar. Recalienta hasta que hierva; añade el yogur al servir. Se puede congelar sin el yogur.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Sin ternera y con garbanzos de bote, para una versión vegetariana (cambian los valores).
• Con pavo en trozos en lugar de ternera, cocido 20 minutos menos (cambian los valores).
• Con un huevo duro picado por encima (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 28 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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