Calamares rellenos en salsa de tomate

Ingredientes

• 360 g de calamar, limpio, con las patas
• 40 g de pan, miga
• 50 g de jamón cocido, en dados pequeños
• 1 huevo M (50 g, sin cáscara)
• 240 g de patata, en trozos
• 100 g de cebolla, picada fina
• 120 g de tomate triturado (8 cucharadas soperas)
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 1,2 g de pimentón dulce (½ cucharadita)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Separa las patas de los calamares y pícalas muy finas. Deja los tubos enteros y secos.
2. Calienta media cucharada de aceite en una sartén y sofríe la mitad de la cebolla, el ajo y las patas picadas 4 minutos. Pásalo a un bol y mézclalo con la miga de pan, el jamón y el huevo batido. Sazona con sal y pimienta.
3. Rellena los tubos hasta dos tercios, porque se encogen al cocer, y ciérralos con un palillo.
4. Calienta el aceite restante en una cazuela a fuego medio-alto y dora los calamares 1 minuto por lado. Retíralos.
5. En la misma cazuela rehoga el resto de la cebolla 4 minutos, añade el pimentón y enseguida el tomate y 300 ml de agua.
6. Devuelve los calamares y añade la patata en trozos. Tapa y cuece a fuego suave 30 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que el calamar esté tierno y el relleno firme.
7. Quita los palillos, corta los calamares en rodajas y sirve con la patata y la salsa.

Consejo: El calamar queda tierno con cocciones muy cortas o con las muy largas, como aquí. Si lo pinchas con un cuchillo y entra sin resistencia, está listo.

Por qué funciona

El pan y el huevo ligan el relleno y absorben el jugo del calamar, y la cocción larga ablanda el tubo y reduce la salsa hasta dejarla espesa. La patata se cuece en la misma salsa y la recoge.

Error típico: Rellenar los tubos hasta arriba: al encoger, revientan y se escapa el relleno. Rellena solo dos tercios y cierra bien.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pan), huevo (huevo) y moluscos (calamar).

Según la marca, mira también si llevan soja (pan), leche (incluida la lactosa) (jamón cocido) y sésamo (pan).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Se guardan en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 día como mucho. Recalienta con cuidado hasta que estén bien calientes por dentro. Los calamares cocinados no se congelan bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con pavo picado en el relleno, hecho del todo (cambian los valores).
• Con arroz blanco cocido en lugar de la patata (cambian los valores).
• Con unos guisantes de bote en la salsa (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 30 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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