Caqui al vapor con jengibre, miel y nueces

Ingredientes

• 1 caqui firme (200 g, pelado y en 8 gajos)
• 14 g de miel (2 cucharaditas)
• 4 g de jengibre, pelado y rallado fino
• 0,6 g de canela molida (una pizca)
• 5 g de zumo de limón (1 cucharadita)
• 12 g de nueces peladas, troceadas

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon dos dedos de agua en un cazo y coloca encima un colador metálico o una cestilla de vapor, sin que toque el agua.
2. Pela el caqui con un pelador, quita el rabito y el cáliz y córtalo en 8 gajos.
3. Cuando el agua hierva, pon los gajos en el colador, tapa y cuécelos al vapor 8 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia pero conserven la forma.
4. Mientras tanto, en un cazo pequeño pon la miel, el jengibre, la canela y 20 ml de agua. Caliéntalo a fuego bajo 2 o 3 minutos, hasta que burbujee y quede un almíbar suelto.
5. Retira el almíbar del fuego y añade el zumo de limón.
6. Pasa los gajos con cuidado a un plato hondo, báñalos con el almíbar y termina con las nueces. Sírvelo templado.

Consejo: Elige un caqui firme de los que se comen con cuchillo, sin astringencia (el tipo persimon). Uno blando y muy maduro se deshace al vapor: si solo tienes de esos, no los cuezas y sírvelos fríos con el almíbar.

Por qué funciona

El vapor ablanda el caqui sin que se empape de agua, así que conserva su sabor y su forma. El jengibre y la canela dan calor al dulzor suave del caqui y el limón evita que el almíbar resulte pesado.

Error típico: Usar un caqui sin madurar del tipo blando: deja la boca áspera y seca. Asegúrate de que es de los firmes sin astringencia, o de que esté blando y bien maduro, y en ese caso no lo cuezas.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: frutos de cáscara (nueces peladas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Mejor tibio y recién hecho. Si sobra, guárdalo en la nevera con el almíbar, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días y tómalo frío. No se congela.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con almendras laminadas en lugar de nueces.
• Con pera en gajos en lugar de caqui, 2 minutos más de vapor (cambian los valores).
• Con una cucharada de yogur griego al lado (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 3 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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