Cerdo desmechado con pimentón y boniato

Ingredientes

• 340 g de lomo de cerdo, en 2 o 3 trozos grandes
• 400 g de boniato, en trozos de 3 cm
• 120 g de lombarda, en tiras muy finas
• 100 g de cebolla, picada
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 20 g de concentrado de tomate (1 ½ cucharadas soperas)
• 10 g de vinagre (2 cucharaditas)
• 10 g de miel (1 ½ cucharaditas)
• 4 g de pimentón dulce (1 ½ cucharaditas)
• 1 g de comino molido (½ cucharadita)
• 1 g de orégano seco (1 cucharadita)
• 16 g de zumo de limón (3 cucharaditas)
• 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Mezcla el pimentón, el comino, el orégano y la sal, y frota los trozos de lomo con la mezcla.
2. Calienta la mitad del aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dora la carne 2 minutos por cada cara. Retírala.
3. Con el resto del aceite, rehoga la cebolla 5 minutos. Añade el ajo, el concentrado de tomate, el vinagre, la miel y 240 ml de agua, y remueve.
4. Devuelve el lomo, tapa y cuece a fuego mínimo 60 minutos, dándole la vuelta a la mitad. Debe quedar tan tierno que se deshaga con un tenedor.
5. A los 35 minutos, añade el boniato a la cazuela, entre los trozos de carne, y sigue tapado.
6. Mientras tanto, mezcla la lombarda con el limón y una pizca de sal y déjala reposar para que se ablande.
7. Saca el lomo, deshébralo con dos tenedores y mézclalo con la salsa de la cazuela, destapando unos minutos si queda líquida. Sirve con el boniato y la lombarda.

Consejo: El lomo es magro y puede quedar seco: no lo saques de la cazuela hasta que vaya a desmenuzarse, y mézclalo enseguida con su salsa mientras está caliente.

Por qué funciona

La cocción lenta y húmeda afloja las fibras de la carne hasta que se deshace, y la mezcla de pimentón, miel y vinagre da un sabor ahumado, dulce y ácido que recuerda al barbacoa.

Error típico: Cocerlo con el fuego fuerte para ir más rápido: la carne se aprieta y queda dura y seca. Mínimo y tapado.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

Según la marca, mira también si llevan sulfitos (vinagre).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días, con su salsa. Congela muy bien la carne desmechada con la salsa.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con paleta de cerdo en lugar de lomo, más jugosa (cambian los valores).
• Con patata en lugar de boniato (cambian los valores).
• Con ternera de redondo y 30 minutos más de cocción (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 41 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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