Cerdo en pipián verde con arroz

Ingredientes

• 260 g de lomo de cerdo, en dados de 2 cm
• 50 g de pipas de calabaza, peladas y sin sal
• 100 g de espinacas frescas, lavadas
• 120 g de pimiento verde, troceado
• 12 g de cilantro (3 puñaditos)
• 60 g de cebolla, troceada
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 100 g de arroz blanco
• 1,6 g de comino molido (¾ cucharadita)
• 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• 1,2 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Tuesta las pipas en una sartén seca a fuego medio 2 o 3 minutos, removiendo, hasta que se hinchen y empiecen a saltar. No dejes que se oscurezcan.
2. Tritura las pipas con las espinacas, el pimiento, el cilantro, la cebolla, el ajo, el comino y 400 ml de agua, hasta obtener una salsa verde y espesa.
3. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto, sazona el cerdo con la sal y dóralo 4 minutos, dándole la vuelta.
4. Vierte la salsa sobre la carne, baja el fuego y cuece tapado 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cerdo esté tierno y hecho por dentro.
5. Si la salsa se espesa de más, añade un chorrito de agua; debe quedar como una crema ligera. No dejes que hierva fuerte.
6. Mientras, cuece el arroz 12 o 13 minutos en agua hirviendo, escúrrelo y sirve el guiso encima o al lado.

Consejo: Tritura la salsa bien fina: si queda áspera, pásala por un colador. Y no la hiervas con fuerza o se separa el aceite de las pipas.

Por qué funciona

Las pipas tostadas espesan la salsa y le dan un sabor a fruto seco; las espinacas y el cilantro la tiñen de verde y la mantienen fresca. Ligada así, no necesita harina.

Error típico: Pasarse con el tostado de las pipas: amargan y la salsa sabe a quemado. Tuéstalas hasta que se hinchen y salgan del fuego enseguida.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

Según la marca, mira también si llevan frutos de cáscara (pipas de calabaza).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, para 1 o 2 días; la salsa espesa, así que recalienta con un chorrito de agua. El arroz, enfriado enseguida y aparte.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con contramuslo de pollo en lugar de cerdo, 25 minutos de cocción (cambian los valores).
• Con calabacín en dados añadido los últimos 8 minutos (cambian los valores).
• Con una pizca de cayena en la salsa.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 41 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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